Ruchanki z gruszkami

Ruchanki z gruszkami

Wakacyjne wspomnienie kaszubskiej kuchni. Ruchanki, czyli drożdżowe racuchy tradycyjnie smażone z jabłkami, tym razem w wersji gruszkowej, oprószone brązowym cukrem pudrem.

 
2 duże gruszki

2 szkl. mąki pszennej

3/4 szkl. ciepłego mleka

3 łyżki cukru

4 g drożdży

skórka z jednej cytryny

olej do smażenia

Do podgrzanego mleka dodać cukier i drożdże. 

Odstawić do momentu, aż zaczyn zacznie pracować.

Mąkę przesiać do miski, dodać zaczyn i skórkę cytrynową, dokładnie wymieszać.

Umyte gruszki, obrać i pokroić na nieduże kawałki.

Dodać je do ciasta. Całość odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

Olej rozgrzać na patelni, kłaść łyżką niewielkie, ale dosyć grube racuszki. 

Smażyć na rumiano z każdej strony.

Posypać cukrem pudrem.

Pieczone gruszki z serem i rozmarynem

 Pieczone gruszki z serem i rozmarynem

Wytrawne połączenie słodkich gruszek z aromatycznym serem pleśniowym i świeżym rozmarynem.

2 duże dojrzałe gruszki
100 g sera Lazur
kilka listków świeżego rozmarynu

Gruszki umyć, wydrążyć pozbawiając je gniazd nasiennych. Ser pokruszyć, dodać posiekany rozmaryn, doprawić solą i pieprzem. Gruszki umieścić w kokilkach i nafaszerować.

Piec do miękkości około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Faszerowany bakłażan

 Faszerowany bakłażan

 Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną i pieczarkami, zwieńczony plasterkami pomidora malinowego.

1 duży bakłażan
1 cebula
250 g pieczarek
1/2 szkl. kaszy jaglanej
1 pomidor malinowy
zioła prowansalskie
suszone pomidory w proszku
sól, pieprz

Bakłażana umyć przekroić na pół, ponacinać miąższ. 

Następnie skropić go oliwą, doprawić solą, pieprzem, suszonymi pomidorami i ziołami.
Piec około 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Kaszę zalać szklanką wody, zagotować, posolić i zostawić pod przykryciem do momentu, aż wsiąknie wodę.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle, dodać umyte i pokrojone pieczarki. 

Całość doprawić solą i pieprzem, dusić do miękkości.

Z upieczonego bakłażana delikatnie usunąć miąższ tak, by nie uszkodzić skórki.
Wymieszać go z pieczarkami i kaszą.

Przygotowanym farszem napełnić bakłażany. 

Na wierzchu ułożyć plasterki pomidorów.
Całość zapiekać około 20 minut temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Lody jagodowo-malinowe

 Lody jagodowo-malinowe

Orzeźwiające, sorbetowe lody z jagodami, malinami i delikatnym serkiem mascarpone.

250 g malin
250 g jagód
200 g jogurtu greckiego
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru brązowego
świeża wanilia

Owoce umyć, zmiksować na mus, dodać cukier i wanilię. 

Jogurt dokładnie wymieszać z mascarpone, przełożyć do musu, 

ponownie zmiksować.

Przygotowane lody przelać do pojemniczków.

Umieścić w zamrażarce na około 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Konfitura śliwkowo-anyżkowa

 
Konfitura śliwkowo-anyżkowa

500 g czerwonych renklod

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki wody

1 gwiazdka anyżu

odrobina wanilii

Śliwki umyć, wypestkować, przełożyć do garnka.

Wlać wodę, zagotować, dodać cukier.

Całość gotować do momentu aż śliwki będą rozprażone.

Anyż i wanilię przełożyć do moździerza, dokładnie roztłuc, dodać do śliwek.

Zagotować. Gorącą konfiturę wlewać do słoiczków, natychmiast je zakręcać i przewracać do góry dnem. Pozostawić do wystygnięcia.

Marchewkowe ogródki

Marchewkowe ogródki

Mniejsza, piknikowa wersja Marchewkowego pola, wzbogacona o tuńczyka lub inną dowolną rybę.

1 pęczek młodych marchewek
1 jajko
1 szkl. mąki pszennej
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
100 g sera Lazur lub Gorgonzoli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
2 łyżki suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego curry
1 łyżeczka kurkumy

Marchewki, podobnie jak w przypadku Marchewkowego pola, umyć, oskrobać, odkroić około 3/4. Wrzucić do osolonej wody i gotować około 10 minut.
Jajko roztrzepać z przyprawami, dodać mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz jogurt. Dokładnie wymieszać.
Na koniec dodać pokruszoną Gorgonzolę i tuńczyka.

Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto wlać mniej więcej do 3/4 wysokości.
W każdą babeczkę wetknąć marchewkę.
Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Ciasto malinowo-kokosowe

Ciasto malinowo-kokosowe

2 jajka
2 szkl. mąki pszennej
5 łyżek cukru kokosowego
1/3 szkl. oleju
3/4 szkl. maślanki
1 łyżeczka sody oczyszczonej

300 g malin

Jajka ubić z cukrem na gęsty kogel-mogel. 

Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm.

Na ciasto wyłożyć maliny.

Kruszonka:

1 szkl. mąki kokosowej
70 g masła
3 łyżki cukru kokosowego

Całość posypać kokosową kruszonką.
Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Mus jabłkowo-waniliowy

Mus jabłkowo-waniliowy

Słodkie połączenie soczystych jabłek i aromatycznej wanilii, idealne uzupełnienie szarlotki lub klasycznego biszkopta.

500 g papierówek
5 łyżek brązowego cukru
5 łyżek wody
2 laski wanilii

Jabłka umyć, obrać, pokroić na cząstki. 

Włożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem. 

Wlać wodę, prażyć na małym ogniu około 40 minut.
Wanilię rozkroić, wyskrobać środek, dodać go do musu.

Chwilę razem gotować.

Bardzo gorący mus wlewać do słoiczków, natychmiast zakręcać i przewracać do góry dnem.

Pudding z jagodami

Pudding z jagodami

Słodki pudding z jagodowym wnętrzem polany sosem z białej czekolady. 

200 g jagód
1 szkl. mąki pszennej
4 łyżki cukru
1 tabliczka białej czekolady
2 jajka
50 g masła
1/2 szkl. mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
świeża wanilia

Masło roztopić w rondelku, ostudzić.
Jajka ubić z cukrem, dodać wanilię, mąkę z sodą, mleko i roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszać. 

Na koniec dodać pokruszoną czekoladę i jagody. 

Delikatnie wymieszać.

Przygotować sos.

Sos:

1 tabliczka białej czekolady
2 łyżki semoliny z kukurydzy
1 i 1/3 szkl. mleka
5 łyżek cukru

Przygotowany pudding posypać semoliną. 

Mleko wlać do rondelka, dodać cukier i połamaną czekoladę. 

Podgrzewać do momentu aż czekolada się rozpuści.

Sos wylać na pudding.

Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.