Zielone kluseczki z sosem grzybowym

Zielone kluseczki z sosem grzybowym

Delikatne, zielone kluseczki szpinakowe podane z sosem z leśnych grzybów.

150 g mrożonego szpinaku
400 g ziemniaków
5 łyżek mąki pszennej
3  łyżki mąki ziemniaczanej
2 ząbki czosnku
50 g bryndzy
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony

200 g grzybów
300 ml śmietanki 30%
1 duża cebula
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę.
Szpinak rozmrozić na patelni, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i rozdrobnionym czosnkiem. 

Ostudzić i dodać bryndzę.

Szpinak wymieszać z ziemniakami, dodać oba rodzaje mąki, jajko, doprawić.
Dokładnie wymieszać, formować niewielkie kluseczki. 

Ułożyć je na desce i umieścić w lodówce na około 15 minut.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle. 

Grzyby oczyścić, dodać do cebuli i podsmażać do miękkości. 

Doprawić do smaku. 

Następnie wlać śmietankę i gotować razem, aż do powstania gęstego sosu.

Schłodzone kluseczki gotować w osolonej wodzie około 7 minut. 
Wyciągnąć  łyżką cedzakową, przełożyć na patelnię, podsmażyć na maśle.
Podawać z sosem grzybowym.

Nadziewane kapelusze

Nadziewane kapelusze

Kapelusze z ciasta na bazie serka topionego wypełnione dwoma rodzajami farszu: dyniowym i szpinakowym.

300 g mąki

200 g śmietankowego serka topionego
100 g masła
sól

roztrzepane jajko
kminek

Mąkę przesiać do miski, dodać masło, serki oraz sól.
Zagnieść ciasto, a następnie schłodzić je przez około godzinę.
Rozwałkować na grubość około 3 milimetrów.
Wykrawać szklanką kółka.
Nałożyć niewielką ilość farszu na krążek i przykryć go kolejnym.
Docisnąć widelcem.
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem.
Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Nadzienie dyniowe

700 g dyni
1 cebula
1/2 szkl. mleka
masło
sól, pieprz, kminek mielony, gałka muszkatołowa

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle.
Dynię obrać, pokroić na niewielkie kawałki, wrzucić do cebuli.
Dusić pod przykryciem około 15 minut.
Następnie wlać mleko i podgrzewać kolejny kwadrans do momentu, aż dynia będzie rozprażona.
Doprawić do smaku.


Nadzienie szpinakowe

300 g mrożonego szpinaku
3 ząbki czosnku
100 g bryndzy
1/3 szkl. mleka
sól, pieprz, kminek

Szpinak rozmrozić na patelni, wlać mleko i dusić około 10 minut.
Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy.
Całość podgrzewać do momentu aż odparuje mleko.
Na koniec dodać rozdrobnioną bryndzę i dokładnie wymieszać.

Pierożki Romana i Violi

Pierożki Romana i Violi

Pierożki we włoskim stylu wypełnione dwoma rodzajami zielonego farszu. 

Pierwszy to połączenie świeżego szpinaku z bryndzą, drugi jest kombinacją botwinki i parmezanu.

Nadzienie Romana

pęczek botwinki

kawałek parmezanu lub grana padano

sól

pieprz 

odrobina chili

Umytą botwinkę sparzyć we wrzątku przez 5 minut. Odcisnąć, drobno posiekać. Parmezan zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z botwinką.

 

Nadzienie Violi

pęczek szpinaku

120 g bryndzy

dwa ząbki czosnku

sól

pieprz

kminek mielony

Odrobinę masła roztopić na patelni, wrzucić umyty szpinak, chwilę blanszować, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawić do smaku, następnie wymieszać z bryndzą.

 Ciasto

200 g semoliny

1 jajko

sól

woda

Semolinę, jajko i sól połączyć w misce, stopniowo dolewać wodę, tak by powstało gładkie ciasto. Rozwałkować  je bardzo cienko, podzielić na dwie części. Następnie rozkładać porcje farszu w około 2 centymetrowych odstępach. Przykryć płatem ciasta, docisnąć na krawędziach i wykrawać radełkiem pojedyncze pierożki w kształcie kwadrató 

Podawać z roztopionym masłem i świeżym rozmarynem.