Piwno-miodowe bułeczki na zakwasie

Piwno-miodowe bułeczki na zakwasie

Bardzo lubię żytnie pieczywo, ale obawa przed tym, że ciasto wyjdzie twarde, zbite i zakalcowate zawsze brała górę. W końcu postanowiłam się odważyć i wypiec swoje pierwsze stuprocentowo żytnie bułeczki. Nie chciałam jednak ryzykować i postanowiłam trochę wspomóc zakwas, dodając do niego piwo. A że szczególnie przepadam za ciemnym piwem wybór padł właśnie na nie. Dla wzbogacenia smaku oprócz tego, że wykorzystałam piwo na miodzie postanowiłam również dodać do ciasta sam miód. Bułeczki wyszły lekko słodkie, ale z kwasowym posmakiem piwa, zakwasu i mąki żytniej.

500 g mąki żytniej
400 ml ciemnego piwa z miodem
5 łyżek zakwasu
2 łyżeczki soli
3 łyżki miodu wielokwiatowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na około 10 godzin.

 

Po tym czasie uformować bułeczki i odstawić je na około trzy godziny. 

Ciasto wyjdzie zwarte i dosyć gliniaste, ale nie należy się tym przejmować. 

Następnie piec bułeczki przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Piwne bułeczki

Piwne bułeczki

To chyba najlepsze bułeczki, które udało mi się upiec. Posiadają wszelkie możliwe zalety - są malutkie, puszyste, z chrupiącą skórką, no i oczywiście z dodatkiem piwa. Nie można chcieć nic więcej. Bułeczki zostały nazwane biwakowymi - idealnie przechowują się w warunkach obozowych i długo zachowują świeżość, chociaż muszę przyznać, że nie miały okazji zbyt długo poleżeć. Polecam wszystkim fanom dobrego pieczywa i piwa.

500 g mąki pszennej typ 550

250 ml piwa

35 g roztopionego masła

17 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

Piwo lekko podgrzać, wymieszać z cukrem i drożdżami. Odstawić. 

Mąkę przesiać, wymieszać z solą. Dodać piwo i masło. 

Wyrobić gładkie ciasto. 

Przykryć je ściereczką i odstawić na około półtorej godziny.

Następnie formować niewielkie bułeczki, po około 80 g każda. 

Wyłożyć je na blasze i odstawić jeszcze na 20 minut. 

Bułeczki posmarować wodą. 

Piec około 20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

A poniżej kilka weekendowych kadrów:

Pikantne babeczki z wiśniami i cynamonem

Pikantne babeczki z wiśniami i cynamonem

Czekoladowo-wiśniowe babeczki z dodatkiem ciemnego piwa, delikatnie "podkręcone" chilli i cynamonem.
Cudownie puszyste, z lekkimi bąbelkami, dużą ilością czekolady i kakao.
Błyskawiczne w wykonaniu i w konsumpcji. Świetnie nadadzą się na wiosenną wycieczkę i piknik.

100 g masła

3 łyżki brązowego cukru

60 g gorzkiej czekolady

160 ml ciemnego piwa

2 łyżki kakao

2 jajka

150 g mąki pszennej

2 łyżeczki chilli

2 łyżeczki sody

200 g wiśni bez pestek (mrożone należy wcześniej rozmrozić)

cynamon

Masło, piwo, cukier i czekoladę umieścić w garnku.

Podgrzewać do momentu rozpuszczenia składników.

Następnie wymieszać kakao z mąką, sodą i chilli.

Do ostudzonej masy piwnej dodać pozostałe składniki.

Dokładnie wymieszać.

Następnie napełnić foremki do babeczek ciastem (do 3/4 wysokości).
Wiśnie obtoczyć w cynamonie i układać je na wierzchu babeczek.

Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

 

Ten przepis bierze udział w akcji:

Piwna zapiekanka z brukselką

Piwna zapiekanka z brukselką

Brukselka kusiła swym kolorem na osiedlowym straganie.
Jedno z nielicznych zielonych warzyw o tej porze roku.
Pierwotnie miała powstać zapiekanka oparta na cieście naleśnikowym, ale ostatecznie nie miałam ani trochę mleka, a w lodówce znalazłam piwo i twaróg.
Do ciasta dodałam suszone pomidory - dla smaku i dla koloru - no i całą masę brukselki.
Wyszło dobrze -  zwarte ciasto z lekką piwną goryczką, smakuje i na zimno i na ciepło.

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
350 ml pilznera
200 g twarogu
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 słoiczka suszonych pomidorów
400 g brukselki
sól, pieprz, kminek, papryka mielona, tymianek

Brukselkę umyć i zblanszować w osolonej wodzie.

Z mąki, sody, jajka i piwa przygotować ciasto.
Następnie wkruszyć do niego twaróg i doprawić.

Trzy czwarte ciasta wlać do większej keksówki.
Piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Następnie równomiernie powtykać w ciasto brukselkę.
Piec kolejne 10 minut.
Zalać pozostałą częścią ciasta, poukładać na wierzchu pozostałą brukselkę i piec około 45 minut.

Pomarańcze w cieście piwnym

Pomarańcze w cieście piwnym

Soczyste pomarańcze w puszystym naleśnikowym cieście piwnym.

3 średniej wielkości pomarańcze

1 jajko

1 żółtko

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

3/4 szkl. jasnego piwa

2 łyżeczki sody oczyszczonej

4 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

olej do smażenia

Jajko wymieszać z żółtkiem, cukrem i kurkumą.

Dodać piwo, mąkę, sodę i ekstrakt.

Dokładnie wymieszać za pomocą rózgi, by powstało gęste ciasto naleśnikowe.

 Pomarańcze pokroić w plastry.

Olej rozgrzać na patelni.

Pomarańcze maczać w cieście i smażyć z obu stron na złoto.

Podawać z cukrem pudrem lub ulubioną konfiturą.