Bagietki z cukinią

Bagietki z cukinią

Eksperymentów z pieczeniem ciąg dalszy. Tym razem do wypieków postanowiłam wykorzystać jedno z moich ulubionych warzyw - cukinię. Cenię ją za jej uniwersalność - ma tak neutralny smak, że może występować zarówno w słodkich ciastach, zapiekankach i jak się okazało również w pieczywie. Jej smak w bagietkach jest praktycznie niewyczuwalny, ale dzięki niej ciasto stało się delikatniejsze i bardziej wilgotne, przez co również nie tak łatwo było uzyskać pożądaną konsystencję, ale końcowy efekt absolutnie zachwyca!

500 mąki pszennej chlebowej typ 720 plus trochę do podsypywania

300 mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850

400 ml ciepłej wody

15 g drożdży

1 średnia cukinia starta na małych oczkach

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka oleju rzepakowego

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem.

Oba rodzaje mąki przesiać i wymieszać z solą.

Następnie dodać startą cukinię i zaczyn.

Ciasto będzie się lepiło do rąk, więc podczas wyrabiania należy podsypywać je niedużą ilością mąki.

Miskę, w której ciasto będzie wyrastało posmarować olejem.

Przełożyć ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić na około dwie godziny.

Następnie uformować cztery bagietki i ułożyć ja na blasze.
Odstawić jeszcze na 20 minut.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni Celsjusza.
Bagietki piec około 20 minut.

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Na Mercato delle Erbe moją uwagę przyciągały głównie tradycyjne warzywa o nietradycyjnych kształtach lub kolorach.

Cukinie w mini wydaniu to niestety ostatnia pamiątka przywieziona z włoskich wakacji.

Kupiłam je, bo mają kilka zalet - czas ich pieczenia jest znacznie krótszy, mają miękką skórkę, a przede wszystkim ładnie wyglądają.

Postanowiłam je wykorzystać do przygotowania lazanii, ale w trochę innej formie - z dodatkiem ostrego sera, dużą ilością szczypiorku i moim ulubionym sosem grzybowym.

Buon appetito!

8 płatów lazanii (kupnych lub np. z przepisu na tortelloni)

4 mini cukinie

100 g sera lazur

1/2 l wywaru z suszonych grzybów

3 łyżki masła

1 łyżka mąki

kilka pieczarek

pęczek szczypiorku

oliwa z oliwek

świeży tymianek

sól, pieprz

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 15 minut.

Przygotowane płaty lazanii ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Masło rozpuścić w rondlu, dodać mąkę, a następnie zalać wywarem z grzybów.

Doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować.

Doprawić.

 

Na płacie lazanii ułożyć połówkę cukinii i plaster sera.

Zawinąć i związać szczypiorkiem.

Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadzić sos.

Ułożyć roladki.

Posypać pokrojonymi pieczarkami i szczypiorkiem.

Piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Cukinie faszerowane domowym makaronem

 Cukinie faszerowane domowym makaronem

Okrągłe cukinie nadziewane domowym makaronem z sosem pieczarkowym.

2 okrągłe cukinie

1 cebula

200 g pieczarek

50 ml śmietanki 30%
masło do smażenia
sól, pieprz, kminek mielony

Odciąć górę cukinii i delikatnie ją wydrążyć tak, by nie uszkodzić skórki.

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
Następnie dodać pokrojone pieczarki i miąższ z cukinii, chwilę razem dusić.
Zalać śmietanką i doprawić.
Podgrzewać około 5 minut tak, by wytworzył się gęsty sos.

Makaron

150 g semoliny z pszenicy durum
2 jajka
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i pozostawić na minimum kwadrans w temperaturze pokojowej.
Następnie rozwałkować ciasto i pociąć je na długie wstążki.

Pozostawić do przeschnięcia na około pół godziny.

Gotować w osolonej wodzie około 9 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z sosem i napełnić cukinię.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Kolorowe kwadraty

Kolorowe kwadraty

Warzywne cukiniowo-bakłażanowo-pomidorowe kwadraty z mozzarellą na spodzie z mąki graham.

1 i 1/2 szkl. mąki graham

1/3 szkl. ciepłej wody

2 dag drożdży

odrobina cukru

sól

bazylia, zioła prowansalskie

Drożdże rozpuścić w wodzie z dodatkiem cukru.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i zioła a następnie zaczyn.

Wyrobić ciasto i odstawić je na około godzinę.

1 cukinia

1 bakłażan

2 pomidory malinowe

1 duża kulka mozzarelli

zioła prowansalskie
2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

Cukinię i bakłażana pokroić w plastry.

Posolić i odstawić na kwadrans.

Następnie posypać ziołami i pieprzem.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.

Ciasto rozwałkować i powycinać z niego kwadraty.
 Na każdym z nich rozsmarować koncentrat i układać na przemian plastry warzyw i sera.

Zapiekać w 180 stopniach Celsjusza około 20 minut.

Oponki z cukinii w cieście piwno-gryczanym

Oponki z cukinii w cieście piwno-gryczanym

Cukiniowe krążki smażone w bardzo zdrowym i charakterystycznym w smaku cieście z łuski gryczanej i ciemnego piwa.

1 duża cukinia

3/4 szkl. zmielonej łuski gryczanej

1 jajko

250 ml ciemnego piwa
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól, pieprz, tymianek
 oliwa z oliwek

Cukinię pokroić na grube plastry, posolić i odstawić na kwadrans.
 Następnie rozgrzać odrobinę oliwy na patelni i grillować plastry, aż będą miękkie.

Jajko roztrzepać z przyprawami.
Dodać zmieloną łuskę gryczaną i piwo.
Dokładnie wymieszać, tak by powstało gęste ciasto naleśnikowe.

 Cukinię maczać w przygotowanym cieście i smażyć z obu stron.
Najlepiej smakuje na gorąco.

Cukinia z krewetkami

Cukinia z krewetkami

Cukinia faszerowana kremowym ryżem ze szpinakiem i chrupiącymi, czosnkowymi krewetkami.

1 średnia cukinia
3/4 szkl. ryżu
1 cebula
1/2 szkl. śmietanki 30%
3 garści świeżego szpinaku
garść mrożonych krewetek
6 ząbków czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
sól, pieprz

Cukinię umyć, przeciąć na pół, wydrążyć i ponakłuwać widelcem.
Przeciśnięty przez praskę czosnek wymieszać z oliwą i solą, a następnie natrzeć wydrążoną cukinię.
Odstawić na 10 minut, następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piec około 15 minut.

W rondelku rozpuścić masło, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć. Dodać ryż, chwilę razem podsmażyć, następnie wlać 3/4 szklanki wody, posolić, przykryć pokrywką i gotować około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Wlać śmietankę i gotować kolejne 10 minut.

Szpinak opłukać, dodać do ryżu i gotować razem około 5 minut.

Zamrożone krewetki wrzucić na patelnię z odrobiną masła i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. 
Dusić około 10 minut. 

Podpieczoną cukinię nafaszerować ryżem, na wierzchu ułożyć krewetki.
Całość piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza około 20 minut.

Ciasto czekoladowo-cukiniowe

Ciasto czekoladowo-cukiniowe

Ciężkie, wilgotne ciasto czekoladowe z dodatkiem cukinii.

2 średnie cukinie

2 jajka
5 łyżek cukru
1 i 1/2 szkl. mąki
1/2 szkl. oleju
3/4 szkl. mleka
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3  łyżki kakao
100 g gorzkiej czekolady

Cukinię obrać, zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej. Odstawić, aby puściła sok.
Jajka ubić z cukrem, następnie dodać mleko, mąkę, kakao, sodę, olej i dokładnie wymieszać.
Na koniec dodać odciśniętą cukinię i posiekaną czekoladę.

 Masę wylać na blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.