Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

 Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

Kolejne wspomnienie przysmaków z regionu Emilia-Romagna.
Tym razem dostępne w Bolonii w każdym sklepie z regionalnymi

przysmakami - chociaż podobno pochodzą z Ferrary - delikatne pierożki wypełnione farszem z dyni.
Jak wsystkie sztandarowe włoskie dania, również i to, jest niezwylke proste.
Domowe ciasto makaronowe nie ma sobie równych - jest łatwe w wykonaniu (składa się praktycznie z dwóch składników) i dobrze się z nim pracuje - jednak przed rozwałkowaniem obowiązkowo trzeba mu dać "odpocząć".
Do tego farsz z prażonej dyni i parmigiano reggiano oraz masło tymiankowe.

Wszystko idealne w swej prostocie.

200 g mąki pszennej

2 jajka

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto.
Owinąć je folią spożywczą i odłożyć na około pół godziny.

1 mała cebula

400 g dyni

4 łyżki tartego parmezanu
1/2 szkl. śmietanki 30%

sól, pieprz, kminek
2 łyżki masła

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle.
Dodać dynię i chwilę razem prażyć.
Następnie wlać śmietankę i dusić pod przykrywką aż dynia całkowicie się rozpadnie.
Doprawić.
Dodać parmezan.

Ciasto makaronowe cienko rozwałkować.
Pokroić na kwadarty.
Na każdy z nich nałożyć niewielką ilość farszu.
Skleić boki i uformować pierożka w kształcie podobnego do naszego uszka.
Gotować około 7 minut w osolonej wodzie.
Podawać z roztopionym masłem z dodatkiem świeżego tymianku lub parmezanem.

Faszerowane karczochy, czyli Carciofi farciti

Faszerowane karczochy, czyli Carciofi farciti

Pośród truskawek, pomarańczy, dziesiątek odmian sałat i innych cudownie świeżych produktów na Mercato delle Erbe one wyróżniały się najbardziej.

Piękne i wytworne kwiaty, z którymi trzeba obchodzić się bardzo delikatnie, 

a w zamian za to one odwdzięczą się cudownym smakiem.

Pomysłów na nie było kilka.

Każdy wydawał się kuszący i smaczny, ale żeby zachować ich "włoskość" 

postanowiłam wybrać ten najprostszy.

Lekko gotowane serca karczochów zapieczone z jajkiem, 

które po rozkrojeniu cudownie rozpływa się na talerzu.

2 duże karczochy

2 jajka
3 łyżki tartego parmezanu

sól, pieprz, odrobina słodkiej papryki

cytryna

Przygotować miskę z wodą i cytryną.

Karczochy obrać, usuwając boczne liście, odcinając dolną część i 1/3 od góry karczocha.

Włożyć go do zakwaszonej wody.

Następnie umieścić w osolonej wodzie z dodatkiem plastra cytryny i gotować około 30 minut.

Ostudzić i ostrożnie rozchylić boczne liście.

Delikatnie usunąć włóknisty środek,
wbić jajko, doprawić solą, pieprzem i papryką.
Posypać parmezanem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30 minut.
Co jakiś czas kontrolować czy jajko się ścina.
Jeśli po 30 minutach będzie jeszcze "luźne" należy wydłużyć czas pieczenia.

Bardzo serowa polenta zapiekana ze szpinakiem

Bardzo serowa polenta zapiekana ze szpinakiem

Gorgonzola, parmezan, mozzarella plus domowa - trochę zmodyfikowana - polenta.
Polenta wychodzi kremowa z lekkim aromatem curry, ale jednocześnie zwarta - idealna do krojenia i zapiekania.

Polenta:

150 g kaszy manny
130 g kaszki kukurydzianej
400 ml mleka
400 ml wody
100 g startego parmezanu
sól, curry

Mleko podgrzać z wodą, dodać przyprawy.
Gdy zacznie wrzeć wsypać oba rodzaje kaszy i intensywnie mieszać.
Gotować około 5 minut.
Następnie dodać parmezan i wymieszać.
Masę przełożyć do blaszki wyłożonej matą teflonową.
Pozostawić do ostygnięcia na około 4 godziny.

1 kulka mozzarelli
500 g mrożonego szpinaku
100 g Gorgonzoli
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 łyżki parmezanu
sól, pieprz, kminek mielony
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle.
Następnie dodać szpinak.
Całość przyprawić i wymieszać z Gorgonzolą.

Foremkę do zapiekania posmarować masłem.
Na dno wyłożyć szpinak.
Następnie wycinać z polenty kółka szklanką i układać je na przemian z plastrami mozzarelli.
Posypać parmezanem.

Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pizza

Pizza

Najlepsze ciasto na pizzę - cienkie i chrupiące - z ulubionymi dodatkami.

Ciasto

2 szkl. mąki pszennej

1 i 1/3 szkl. semoliny

4 łyzki oliwy z oliwek

1 szkl. letniej wody

2 łyżeczki soli

odrobina cukru

10 g drożdży

4 garści świeżego szpinaku
kilka suszonych pomidorów
pęczek szparagów
200 g łososia wędzonego na gorąco
mała puszka kukurydzy
kilka pomidorków koktailowych
200 g mozzarelli
100 g parmezanu

Drożdże rozpuścić z cukrem w wodzie.

Mąkę przesiać do miski.

Dodać sól, oliwę, semolinę i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto i odstawić je na około dwie godziny do wyrośnięcia.

 

Następnie ciasto podzielić na 4 części, z każdej uformować okrągły placek i ułożyć go na blasze.
Na ciasto wyłożyć ulubione dodatki.

Piekarnik nagrzać do 270 stopi Celsjusza.
Piec około 10 minut.