Ravioli z bobem

Ravioli z bobem

Dalszy ciąg przygód z bobem. Tym razem postanowiłam wykorzystać go jako farsz do ravioli. Klasyczne ciasto, wykonane według podstawowej zasady, jedno jajko na sto gram mąki, przygotowuje się błyskawicznie. Do tego bób, podsmażona cebulka i duża ilość kminku - chyba nie muszę dodawać, że rozpływały się w ustach.

2 jajka
200 g mąki
1/2 łyżeczki soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. Następnie zawinąć je w folię i pozostawić na minimum pół godziny, żeby odpoczęło.

200 g ugotowanego bobu
2 cebule
masło do smażenia
sól, pieprz, kminek mielony

Cebulę posiekać, zeszklić na maśle.
Bób rozdrobnić w blenderze, dodać cebulę i przyprawy. Zmiksować na gładką masę.

Ciasto podzielić na dwie części.
Każdą z nich rozwałkować. Na pierwszą nałożyć farsz w 2-3 cm odstępach i przykryć drugą częścią. Lekko docisnąć brzegi. Wykrawać ravioli w dowolnym kształcie.

Gotować w osolonej wodzie około 6 minut.
Podawać z roztopionym masłem.

Przepis bierze udział w akcji:



Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Na straganach pojawiły się już pęczki szparagów.

Te pierwsze są najsmaczniejsze, delikatne i cienkie, ale mają jedną wadę - sezon na nie jest tak krótki, że nietrudno je przegapić. 

Wiem, że młode, zielone szparagi najlepiej podawać z prostymi dodatkami, tak żeby nie straciły swojego smaku, ale ja tym razem postanowiłam trochę skomplikować i zamiast prostego beszamelu przygotowałam gęsty i ciężki sos migdałowy.

Szparagi "zapakowałam" w rurki cannelloni i owinęłam pstrągiem łososiowym.

Całość została krótko zapieczona w piekarniku, by nie tracić zbyt dużo czasu na przygotowanie wiosennego obiadu.

1 pęczek młodych szparagów
110 g płatków migdałowych
rurki cannelloni
250 ml śmietanki 30%
100 g wędzonego pstrąga łososiowego
sól, pieprz

Szparagi umyć, zbalnaszować w osolonej wodzie.
Pozostawić do ostygnięcia.

Płatki migdałowe pokruszyć i zalać ciepłą śmietanką.
Odstawić na około pół godziny.
Następnie zmiksować na gładką masę i doprawić.

Cannelloni gotować przez około 3 minuty w osolonej wodzie.
Rurki nadziać szparagami i owinąć plastrami pstrąga.

Foremkę do zapiekania posmarować masłem.
Na dno wylać sos.
Następnie układać cannelloni.
Piec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

 Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

Kolejne wspomnienie przysmaków z regionu Emilia-Romagna.
Tym razem dostępne w Bolonii w każdym sklepie z regionalnymi

przysmakami - chociaż podobno pochodzą z Ferrary - delikatne pierożki wypełnione farszem z dyni.
Jak wsystkie sztandarowe włoskie dania, również i to, jest niezwylke proste.
Domowe ciasto makaronowe nie ma sobie równych - jest łatwe w wykonaniu (składa się praktycznie z dwóch składników) i dobrze się z nim pracuje - jednak przed rozwałkowaniem obowiązkowo trzeba mu dać "odpocząć".
Do tego farsz z prażonej dyni i parmigiano reggiano oraz masło tymiankowe.

Wszystko idealne w swej prostocie.

200 g mąki pszennej

2 jajka

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto.
Owinąć je folią spożywczą i odłożyć na około pół godziny.

1 mała cebula

400 g dyni

4 łyżki tartego parmezanu
1/2 szkl. śmietanki 30%

sól, pieprz, kminek
2 łyżki masła

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle.
Dodać dynię i chwilę razem prażyć.
Następnie wlać śmietankę i dusić pod przykrywką aż dynia całkowicie się rozpadnie.
Doprawić.
Dodać parmezan.

Ciasto makaronowe cienko rozwałkować.
Pokroić na kwadarty.
Na każdy z nich nałożyć niewielką ilość farszu.
Skleić boki i uformować pierożka w kształcie podobnego do naszego uszka.
Gotować około 7 minut w osolonej wodzie.
Podawać z roztopionym masłem z dodatkiem świeżego tymianku lub parmezanem.

Lazania z fenkułem i łososiem

Lazania z fenkułem i łososiem

Płaty ciasta makaronowego przekładane delikatnym sosem beszamelowym, fenkułem i wędzonym łososiem.

4 płaty lazanii (gotowej lub wykonanej z przepisu na cukinie faszerowane domowym makaronem)

1 fenkuł

200 g łososia wędzonego na zimno

1/3 kostki masła

4 łyżki mąki

3/4 szkl. mleka

20 g twardego sera żółtego

sól, pieprz, ostra papryka

masło do posmarowania formy

oliwa

 

 

Fenkuł pokroić w plastry.

Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Skropić oliwą, przyprawić.

Piec około 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Kupną lazanię gotować w osolonej wodzie około 2-3 minut.

W przypadku własnoręcznie przygotowywanego makaronu nie ma potrzeby wcześniejszego gotowania.

Przygotować sos.

Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, dokładnie wymieszać. 

Następnie wlać mleko i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia.

Doprawić.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.

Na dnie ułożyć płat lazanii.

Następnie rozsmarować porcję sosu, ułożyć fenkuł, część łososia, odrobinę sosu. 

Przykryć kolejnym płatem.

Kolejne warstwy układać w ten sam sposób, aż do wyczerpania składników, pamiętając by na wierzchu znalazł się sos.

Posypać startym serem.

Piec około 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Cukinie faszerowane domowym makaronem

 Cukinie faszerowane domowym makaronem

Okrągłe cukinie nadziewane domowym makaronem z sosem pieczarkowym.

2 okrągłe cukinie

1 cebula

200 g pieczarek

50 ml śmietanki 30%
masło do smażenia
sól, pieprz, kminek mielony

Odciąć górę cukinii i delikatnie ją wydrążyć tak, by nie uszkodzić skórki.

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
Następnie dodać pokrojone pieczarki i miąższ z cukinii, chwilę razem dusić.
Zalać śmietanką i doprawić.
Podgrzewać około 5 minut tak, by wytworzył się gęsty sos.

Makaron

150 g semoliny z pszenicy durum
2 jajka
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i pozostawić na minimum kwadrans w temperaturze pokojowej.
Następnie rozwałkować ciasto i pociąć je na długie wstążki.

Pozostawić do przeschnięcia na około pół godziny.

Gotować w osolonej wodzie około 9 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z sosem i napełnić cukinię.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.