Tartaletki z czerwoną kiszoną kapustą, grzybami i żurawiną

Tartaletki z czerwoną kiszoną kapustą, grzybami i żurawiną

Te tartaletki łączą w sobie wszystko to, za co zimę lubię najbardziej - kiszoną kapustę, grzyby i żurawinę. Jak już wielokrotnie wspominałam bardzo cenię sobie gotowanie sezonowe z wykorzystaniem tego, co akurat o danej porze roku jest dostępne. Dlatego kocham polską kuchnię za wszelkiego rodzaju kiszonki - dla mnie im kwaśniejsze, tym lepsze, a jeśli mogę do tego dorzucić lekką słodycz żurawiny i moje ukochane suszone grzyby, to jestem już w siódmym niebie.

Oczywiście tartaletki można przygotować również w formie dużej tarty - tak, by przyjemność trwała jeszcze dłużej.

250 g mąki pszennej

125 g masła

1 łyżeczka soli

4 łyżki wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć nim cztery foremki na tartaletki posmarowane wcześniej masłem. Z pozostałego ciasta wyciąć krążki, którymi przykryjemy tartaletki. Włożyć je do lodówki na około pół godziny.
Następnie piec spody około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

150 g kiszonej czerwonej kapusty

1/2 szkl. suszonych grzybów

2 garści suszonej żurawiny

1 mała cebula

masło do smażenia

sól, pieprz, kminek mielony

Grzyby namoczyć na noc w wodzie a następnie ugotować do miękkości.
Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na maśle. Następnie dodać żurawinę, grzyby i posiekaną kapustę. Chwilę podsmażać. Doprawić.

Upieczone spody napełnić farszem i przykryć schłodzonym ciastem. Piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 

Dyniowe pampuchy z sosem serowo-grzybowym

Dyniowe pampuchy z sosem serowo-grzybowym

Stęskniłam się za pampuchami, takimi domowymi, z puszystego drożdżowego ciasta. Pamiętam jak jadłam je pierwszy raz jako dziecko i... bardzo mi nie smakowały, zapach parowanych drożdży był tak intensywny, że moje dziecięce zmysły powiedziały stanowcze "nie" takim przysmakom. Później jednak mój gust się zmienił i chociaż w moim domu królowały tradycyjne parowańce z owocami i śmietaną z cynamonem, ja jednak preferuję te w wytrawnej wersji. Skoro eksperymentuje z sosami, to dlaczego nie mogę poeksperymentować również z ciastem. Efekty tego eksperymentu bardzo mnie zaskoczyły - pampuchy wyszły idealne i... pomarańczowe - dodatek dyni do ciasta okazał się słuszną decyzją, nadal było one puszyste w środku - z charakterystycznymi pęcherzykami - a jednocześnie dużo bardziej delikatne. Do tego wyrazisty sos serowy z suszonymi grzybami - idealny jesienny obiad.

750 mąki
190 purée dyniowego
100 g roztopionego masła
2 jajka
200 ml mleka
5 dag drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka suszonego tymianku
olej

Z drożdży, mleka i cukru przygotować zaczyn.
Odstawić go na kwadrans.
W misce wymieszać mąkę z przyprawami, dodać jajka, purée, masło i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto i odstawić je do wyrośnięcia na około półtorej godziny.
Następnie formować niewielkie bułeczki i układać ja na blasze posypanej mąką.
W dużym garnku zagotować wodę, położyć na nim sitko lub durszlak. Posmarować je olejem i układać pampuchy. Przykryć ściereczką i pokrywką. Gotować około 10 minut. Przed wyjęciem wbić wykałaczkę i sprawdzić czy kluski są odpowiednio uparowane.
Podawać z sosem.

Sos:

1 szkl. suszonych grzybów
80 g sera brie
150 g gorgonzoli
250 ml śmietanki 30%
suszony tymianek, sól, pieprz
masło do smażenia

Grzyby namoczyć na noc w wodzie, następnie je ugotować.
Ser brie obrać ze skórki i pokroić.
Masło rozpuścić na patelni, podsmażyć ugotowane grzyby, następnie dodać brie i pokruszoną gorgonzolę. Wszystko zalać śmietanką, doprawić i podgrzewać do momentu, aż powstanie sos.

Pełnoziarnista tarta z bobem i suszonymi grzybami

Pełnoziarnista tarta z bobem i suszonymi grzybami

Co roku w moim wiosennym menu obowiązkowym punktem jest tarta z bobem. W tym roku na naszym stole zagościła wersja z suszonymi grzybami i pomidorkami koktajlowymi. Klasyczny smak grzybów (jeszcze z zeszłorocznych zbiorów), delikatnie słodkie pomidorki i bób - pyszne połączenie dla wszystkich tarcianych fanów.

2 szkl. mąki graham

80 g masła

1/2 łyżeczki soli

ewentualnie trochę zimnej wody

Mąkę wymieszać z solą, dodać masło i zagnieść jednolite ciasto. Jeśli będzie zbyt sypkie, można dodać trochę wody.

Uformować kulę, owinąć ją folią i włożyć na kwadrans do lodówki.

Formę na tartę wysmarować masłem.

Wyłożyć schłodzone ciasto i ponakłuwać widelcem.

Podpiec je 15 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

200 g bobu

200 g suszonych grzybów

400 ml śmietany 12%

3 jajka

kilka pomidorków koktajlowych

tymianek, sól, pieprz, kminek mielony
szczypiorek

Grzyby namoczyć, najlepiej na całą noc.

Następnie ugotować je w osolonej wodzie.

Bób ugotować i obrać.

Śmietanę roztrzepać z jajkami, doprawić.

Dodać obrany bób i grzyby.

Masę wylać na podpieczony spód.

Na wierzchu ułożyć pomidorki koktajlowe.

Piec około 30 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Posypać szczypiorkiem.

 Przepis bierze udział w akcji:

Burgery z boczniakami

Burgery z boczniakami

Doskonały pomysł na wykorzystanie upieczonych niedawno grahamek i pyszna propozycja dla wszystkich wycieczkowiczów, którzy potrzebują dużej dawki energii podczas weekendowego wypadu w góry.
Dla mnie to też powrót do dzieciństwa, gdy przypomnę sobie, jak Tata smażył "kotlety" ze znalezionych w lesie kań z tradycyjną panierką z jajka i bułki tartej z odrobiną soli i pieprzu.
Tym razem skusiły mnie nie leśne, ale znalezione na sklepowej półce grzyby i to one miały pełnić rolę "kotleta".
Wyszło pysznie - chrupiące boczniaki, świeże warzywa i ulubione sosy.

dowolne bułki, ja użyłam grahamek
kilka kapeluszy boczniaków
jajko
bułka tarta
suszony tymianek
sól, pieprz
olej do smażenia

Boczniaki oczyścić.
Jajko roztrzepać z solą i pieprzem.
Bułkę tartą wymieszać z tymiankiem.
Olej rozgrzać na patelni.
Boczniaki panierować i smażyć na złoto z dwóch stron.

kilka liści sałaty
plasterki ogórka, pomidora lub innych warzyw
dowolne sosy

Bułkę przekroić na pół i podpiec ją w piekarniku.
Na spodzie ułożyć porcję warzyw i usmażony kapelusz boczniaka.
Całość polać dowolnym sosem.

Przepis bierze udział w akcji:

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Na Mercato delle Erbe moją uwagę przyciągały głównie tradycyjne warzywa o nietradycyjnych kształtach lub kolorach.

Cukinie w mini wydaniu to niestety ostatnia pamiątka przywieziona z włoskich wakacji.

Kupiłam je, bo mają kilka zalet - czas ich pieczenia jest znacznie krótszy, mają miękką skórkę, a przede wszystkim ładnie wyglądają.

Postanowiłam je wykorzystać do przygotowania lazanii, ale w trochę innej formie - z dodatkiem ostrego sera, dużą ilością szczypiorku i moim ulubionym sosem grzybowym.

Buon appetito!

8 płatów lazanii (kupnych lub np. z przepisu na tortelloni)

4 mini cukinie

100 g sera lazur

1/2 l wywaru z suszonych grzybów

3 łyżki masła

1 łyżka mąki

kilka pieczarek

pęczek szczypiorku

oliwa z oliwek

świeży tymianek

sól, pieprz

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 15 minut.

Przygotowane płaty lazanii ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Masło rozpuścić w rondlu, dodać mąkę, a następnie zalać wywarem z grzybów.

Doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować.

Doprawić.

 

Na płacie lazanii ułożyć połówkę cukinii i plaster sera.

Zawinąć i związać szczypiorkiem.

Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadzić sos.

Ułożyć roladki.

Posypać pokrojonymi pieczarkami i szczypiorkiem.

Piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Grzybowa babka z kaszy pęczak

Grzybowa babka z kaszy pęczak

Aromatyczna babka grzybowa na bazie kaszy pęczak.

400 g kaszy pęczak

150 g suszonych grzybów

1 cebula

3 jajka

sól, pieprz, majeranek, mielony kminek

masło do smażenia i wysmarowania formy

Grzyby namoczyć na noc.

Następnie gotować je w tej samej wodzie około pół godziny.

Dodać kaszę i gotować razem  około 30 minut.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

Kaszę, grzyby i cebulę zmielić.

Doprawić do smaku.

Następnie dodać jajka i dokładnie wymieszać.

Foremkę na babkę wysmarować masłem.

Wyłożyć masę i piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.