Sezamowe bułki na zakwasie z tahini
Zamarzyły mi się prawdziwe, pyszne i maksymalnie sezamowe bułki do hamburgerów. Sam sezam na wierzchu bułek nie był dla mnie wystarczający, chciałam żeby całe wnętrze było aromatyczne, z lekko słodkim posmakiem pasty sezamowej. Bułki wyszły wspaniałe - dużo bardziej zwarte niż tradycyjne hamburgerówki, delikatnie zakwasowe i idealne do wszelkiego rodzaju wegetariańskich burgerów. Brak drożdży wymaga większego wkładu pracy podczas przygotowywania ciasta i znacznie wydłuża ten proces, ale efekt będzie zachwycający. Bułki wychodzą bardzo treściwe i sycące, doskonale nadają się do mrożenia, ponieważ po kilku dniach zaczynają się delikatnie kruszyć. Polecam wszystkim fanom domowych bułek i burgerów.
Zaczyn:
140 g mąki chlebowej
170 ml wody
2 łyżki zakwasu
Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
Ciasto:
490 g mąki chlebowej
280 g semoliny
8 łyżek tahini (bez cukru)
410 ml wody
20 g soli
czarny sezam do posypania
Wymieszać wszystkie suche składniki. Następnie dodać tahini, wodę i zaczyn. Wyrobić ciasto. Odstawić je na około 3 godziny. Następnie podzielić je na dziewięć części, po około 180 g każda. Każdą bułeczkę delikatnie zmoczyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w sezamie. Odstawić na dwie godziny w temperaturze około 24 stopni Celsjusza. Do piekarnika włożyć naczynie wypełnione wodą.
Bułeczki piec 25 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
