Dyniowe pampuchy z sosem serowo-grzybowym

Dyniowe pampuchy z sosem serowo-grzybowym

Stęskniłam się za pampuchami, takimi domowymi, z puszystego drożdżowego ciasta. Pamiętam jak jadłam je pierwszy raz jako dziecko i... bardzo mi nie smakowały, zapach parowanych drożdży był tak intensywny, że moje dziecięce zmysły powiedziały stanowcze "nie" takim przysmakom. Później jednak mój gust się zmienił i chociaż w moim domu królowały tradycyjne parowańce z owocami i śmietaną z cynamonem, ja jednak preferuję te w wytrawnej wersji. Skoro eksperymentuje z sosami, to dlaczego nie mogę poeksperymentować również z ciastem. Efekty tego eksperymentu bardzo mnie zaskoczyły - pampuchy wyszły idealne i... pomarańczowe - dodatek dyni do ciasta okazał się słuszną decyzją, nadal było one puszyste w środku - z charakterystycznymi pęcherzykami - a jednocześnie dużo bardziej delikatne. Do tego wyrazisty sos serowy z suszonymi grzybami - idealny jesienny obiad.

750 mąki
190 purée dyniowego
100 g roztopionego masła
2 jajka
200 ml mleka
5 dag drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka suszonego tymianku
olej

Z drożdży, mleka i cukru przygotować zaczyn.
Odstawić go na kwadrans.
W misce wymieszać mąkę z przyprawami, dodać jajka, purée, masło i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto i odstawić je do wyrośnięcia na około półtorej godziny.
Następnie formować niewielkie bułeczki i układać ja na blasze posypanej mąką.
W dużym garnku zagotować wodę, położyć na nim sitko lub durszlak. Posmarować je olejem i układać pampuchy. Przykryć ściereczką i pokrywką. Gotować około 10 minut. Przed wyjęciem wbić wykałaczkę i sprawdzić czy kluski są odpowiednio uparowane.
Podawać z sosem.

Sos:

1 szkl. suszonych grzybów
80 g sera brie
150 g gorgonzoli
250 ml śmietanki 30%
suszony tymianek, sól, pieprz
masło do smażenia

Grzyby namoczyć na noc w wodzie, następnie je ugotować.
Ser brie obrać ze skórki i pokroić.
Masło rozpuścić na patelni, podsmażyć ugotowane grzyby, następnie dodać brie i pokruszoną gorgonzolę. Wszystko zalać śmietanką, doprawić i podgrzewać do momentu, aż powstanie sos.

Patison caprese

Patison caprese

 Jak już wielokrotnie wspominałam, że przepadam za włoskimi smakami, a połączenie pomidorów, mozzarelli i bazylii uważam za jedno z najlepszych, jakie można było stworzyć.
Dlatego postanowiłam moją miłość do tych smaków umieścić i zapiec w patisonie.
Sam patison, jest warzywem tak neutralnym, że z łatwością można go wykorzystać do przygotowania rozmaitych dań, doskonale akceptuje wszystkie smaki, a upieczony staje się fantastycznie kremowy.
Ja wykorzystałam go jako formę do sałatki caprese z domowym pesto orzechowo-bazyliowym.

1 patison
4 pomidory malinowe
200 g mozzarelli (najlepiej takiej bez zalewy)
1 pęczek bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
kilka orzechów włoskich
sól

Bazylię zblendować z oliwą i orzechami.
Doprawić solą.
Odciąć wierzch patisona, wydrążyć pestki.
Wysmarować wnętrze patisona połową pesto i piec go około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Pomidory i ser pokroić w plastry.
Układać je na przemian we wnętrzu patisona, smarując każda warstwę pesto.

Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Frittata z bobem i pomidorkami

Frittata z bobem i pomidorkami

Nie znam szybszego i prostszego dania obiadowego od frittaty. Wystarczą jajka i dowolne warzywne dodatki, by ją przygotować.
Ja postanowiłam wykorzystać sezonowe warzywa. Na Targu Pietruszkowym udało mi się kupić dwukolorowy bób, do tego pomidorki koktajlowe i szczypiorek - cudowne połączenie smaków i kolorów.

200 g bobu
1/2 czerwonej cebuli
1/2 białej cebuli

4 jajka

4 łyżki startego sera (np. cheddar)

kilka kolorowych pomidorków koktajlowych
szczypiorek

sól, pieprz, kminek mielony
masło do smażenia

Bób ugotować w osolonej wodzie.
Cebulę posiekać i zeszklić na maśle (najlepiej na patelni, którą będzie można później wstawić do piekarnika).
Jajka wymieszać z przyprawami i serem.
Dodać ugotowany bób.

Cebulę zalać przygotowaną masą, ułożyć pomidorki i smażyć około 3 minuty.
Następnie patelnię wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i zapiekać jeszcze około 10 minut.

Jeśli nie dysponujemy patelnią, którą można włożyć do piekarnika, frittatę możemy również przygotować na zwykłej patelni do smażenia. Gdy zetnie się wierzch frittaty, należy ją przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 5 minut do zarumienienia.

 

Tarta z kaszy jaglanej z burakami liściowymi

Tarta z kaszy jaglanej z burakami liściowymi

Pierwszy raz zobaczyłam je na Targu Pietruszkowym.

Te kolorowe łodygi, z dużymi liśćmi przypominające rabarbar okazały się być burakami liściowymi! Muszę przyznać, że jeszcze nigdy się z nimi nie zetknęłam i teraz już wiem, że powinnam tego żałować. Kupiłam je ze względu na wygląd, ale moja smakowa intuicja podpowiadała mi, że będą cieszyć nie tylko oczy, ale też podniebienie. Nie myliłam się. Delikatne, z lekkim buraczanym posmakiem, idealne do chłodnika i innych świeżych, letnich dań. Ja przygotowałam z nich zupełnie nieklasyczną tartę. Kruche ciasto z mąki pszennej zastąpiłam masą z kaszy jaglanej i żółtego sera, a wnętrze tarty wypełniłam nadzieniem śmietanowo-jajecznym z burakami liściowymi i cebulką. Jednym słowem zdrowo i kolorowo.

1 szkl. kaszy jaglanej

2 jajka

100 g żółtego sera (ja użyłam cheddara)

sól, pieprz

masło do posmarowania formy

Kaszę ugotować w osolonej wodzie.

Ser zetrzeć na tarce.

Do jeszcze ciepłej kaszy wrzucić ser i jajka.

Formę na tartę posmarować masłem i wyłożyć masę delikatnie ją dociskając.

Następnie podpiekać ją  około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

600 ml śmietany 12%

3 jajka

1 cebula

pęczek buraków liściowych

masło do smażenia

sól, pieprz, kminek mielony

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle.

Liście buraka dokładnie umyć, posiekać i podsmażać chwilę z cebulką.

Łodygi umyć, pokroić na paski i zblanszować około 5 minut w osolonej wodzie.

Śmietanę wymieszać z jajkami.

Dodać cebulę i  liście botwinki.

Doprawić.

Masę wylać na podpieczony spód.

Na wierzchu poukładać łodygi buraka.

Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:



Bakłażan faszerowany bulgurem

Bakłażan faszerowany bulgurem

Przygód z bakłażanem ciąg dalszy.
Tym razem klasyczne wykonanie z mniej klasycznymi dodatkami, czyli pieczony bakłażan faszerowany aromatyczną kaszą bulgur i kozim serem.
Myślę, że najważniejsza w tym przepisie są przyprawy,
które podczas smażenia oddają cały swój aromat,
do tego dodatek ostrego koziego sera i odrobina kwaskowych pomidorów.
W ten sposób powstał bakłażan w nieco egzotycznym wydaniu.

1 bakłażan
1/2 szkl. kaszy bulgur
1 cebula
2 pomidory
kilka plastrów koziej rolady
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka zgniecionych ziarenek kolendry
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczka chilli
sól, pieprz
masło do smażenia
oliwa z oliwek

Bakłażan przekroić na pół, ponacinać miąższ, posypać go curry i solą, skropić oliwą, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 35 minut.
Po upieczeniu miąższ usunąć delikatnie łyżeczką.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
Dodać wszystkie przyprawy i chwilę smażyć.
Pomidory pokroić i dodać do przypraw.
Następnie wsypać kaszę i smażyć około 10 minut cały czas mieszając.
Zalać wodą (tak by pokryła kaszę), zagotować i odstawić do momentu aż kasza wchłonie wodę.
Dodać trochę koziej rolady (resztę zostawić na wierzch).

Połówki bakłażana nafaszerować kaszą, ułożyć kawałki pomidorów i sera.
Piec około 20 minut w 180 stopniach Celsjusza.