Makowy tort z żurawiną

Makowy tort z żurawiną

Wilgotny tort z białego maku, przełożony konfiturą żurawinową i korzenną bitą śmietaną.

200 g białego maku

1/2 szkl. mleka

150 g brązowego cukru

6 jajek

5 gorzkich migdałów

4 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

2 łyżki miodu

skórka pomarańczowa

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mak zalać gorącym mlekiem. Odstawić.

Migdały sparzyć, a następnie zmielić z makiem.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak z migdałami, bułkę tartą, miód, skórkę.

Wszystko razem wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę.

Delikatnie wmieszać w makową masę.

Masę makową wylać na tortownicę o średnicy około 18 centymetrów.

Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

200 g świeżej lub mrożonej żurawiny

6 łyżek brązowego cukru

600 ml śmietanki 30%

2 łyżki przyprawy do pierników
3 łyżki cukru pudru

Żurawinę wrzucić do rondla (zostawić trochę do dekoracji), zasypać cukrem i gotować do momentu, aż puści sok.

Następnie zwiększyć ogień i cały czas mieszając skarmelizować żurawinę.

Odstawić do wystygnięcia.

Śmietankę ubić z cukrem i przyprawą piernikową.

Tort przekroić na 3 części.

Na pierwszej ułożyć skarmelizowaną żurawinę, następnie cienką warstwę śmietany i przykryć drugim blatem.
Na kolejnym blacie rozsmarować porcję bitej śmietany i przykryć ostatnią częścią tortu.

Całość udekorować śmietaną i świeżą żurawiną.

Ale rogale

Ale rogale

Odbiegająca od tradycyjnej i mniej słodka wersja znanych wielkopolskich rogali.

Ciasto:

110 g masła

1 jajko

1,75 szkl. mąki

2 dag drożdży

1/2 szkl. ciepłego mleka

2 łyżki cukru

Cukier rozpuścić w mleku, dodać drożdże i odstawić na kwadrans.

Mąkę przesiać do miski, dodać jajko i zaczyn.

Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Masło włożyć na noc do zamrażalnika.

Zamrożone masło zetrzeć na tarce jarzynowej.

Umieścić je w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto na kształt prostokąta.

Obrócić je krótszym bokiem do siebie.

1/3 część ciasta pozostawić pustą, na reszcie rozłożyć starte masło, zostawiając centymetrowy rant.
Złożyć ciasto na trzy części zaczynając od tej bez masła.
Rozwałkować je na prostokąt i ponownie złożyć na trzy części.
Następnie owinąć ciasto folią spożywczą i umieścić w lodówce na około godzinę.
Wyjąć ciasto, rozwałkować jak poprzednio i powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy, za każdym schładzając ciasto w lodówce.
Następnie na całą noc zostawić je w lodówce

Nadzienie:

150 g zmielonego maku
1/2 szkl. mleka

50 g marcepanu

50 g orzechów włoskich

50 g migdałów

4 łyżki miodu
sól

Migdały sparzyć i obrać ze skórki.
Obrane migdały i orzechy zmielić (kilka migdałów zostawić do posypania rogali).
Mak zalać mlekiem i podgrzewać przez około 15 minut, następnie dodać miód, zmielone orzechy, migdały i marcepan.
Wszystko razem podgrzewać, do momentu aż masa stanie się gęsta.

Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt, obrócić je dłuższym bokiem do siebie.
Wycinać nożem wydłużone trójkąty.
Na każdym układać porcję makowego nadzienia.
Zwijać ciasto w kształt rogali.

Rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Następnie piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

W tym czasie posiekać resztę migdałów.
Wysypać je na suchą patelnię, posolić i prażyć około 5 minut.

Przygotować lukier.

1 szkl. cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

Cukier utrzeć na gładką masę z sokiem.
Gęstość lukru można zmieniać dodając odpowiednio więcej soku lub cukru.

Lukrować jeszcze ciepłe rogale i posypywać prażonymi migdałami.