OBIEKTYWny WEEKEND | zapomniane

Nadziane ziemniaki

Nadziane ziemniaki

Pieczone ziemniaki w bogatszej wersji - wypełnione dwoma rodzajami farszu - z kiszonej czerwonej kapusty z suszonymi śliwkami lub jabłkami.

2 duże ziemniaki

200 g czerwonej kapusty kiszonej

1 czerwona cebula

1 jabłko

4 suszone śliwki

sól, pieprz

masło

 Ziemniaki umyć, ułożyć na blasze, wstawić do  piekarnika nagrzanego 

do 200 stopni Celsjusza i piec około 50 minut.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

Dodać posiekaną kapustę, doprawić.

Chwilę razem podsmażać, a następnie podzielić na dwie części.

Do jednej z nich dodać pokrojone w kostkę jabłko, do drugiej suszone śliwki.

Podsmażać do momentu, aż jabłka staną się miękkie a kapusta nabierze aromatu śliwek.

 Upieczone ziemniaki lekko ostudzić, odciąć górę i wydrążyć.

Na dnie ziemniaka umieścić łyżeczkę masła i  napełnić farszem.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 20 minut.

Pieczony budyń dyniowy

Pieczony budyń dyniowy

Pieczony budyń dyniowy z pomarańczową nutką i jagodami goji.
 

500 ml mleka

5 żółtek

2 garści jagód goji

1 pomarańcza

90 g mąki z kasztanów jadalnych

ok. 1 i 1/2 szkl. musu z dyni

2 kieliszki likieru pomarańczowego

4 łyżki brązowego cukru plus cukier do posypania

wanilia

Przygotować mus dyniowy.

Dynię obrać, pokroić, przełożyć go garnka z grubym dnem.

Wsypać dwie łyżki cukru.

Przykryć pokrywką i gotować do miękkości na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

 Odstawić do ostygnięcia.
 

 Jagody goji namoczyć w likierze pomarańczowym i odstawić, żeby napęczniały i wchłonęły likier.

Żółtka, mleko, cukier i wanilię zmiksować.

Dodać sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, skórkę pomarańczową, przesianą mąkę z kasztanów, nasączone jagody oraz mus z dyni.

Wszystko dokładnie wymieszać.

Kokilki posmarować masłem.

Do każdej wlać porcję budyniu.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut.

Lekko przestudzić.

Posypać cukrem, skropić likierem pomarańczowym, podpalić, tak by cukier się skarmelizował.

Czarna dama

Czarna dama

Pobudzający likier łączący w sobie aromat kawy i herbaty.

Receptura inspirowana przepisem znalezionym w jednej z książek dotyczącej domowej produkcji likierów.

około 30 ziarenek kawy

2 łyżki listków dobrej herbaty (ja użyłam Earl Grey z bergamotką)

1 i 1/2 szkl. cukru

1/2 l wódki

Wszystkie składniki umieścić w hermetycznie zamykanym słoju.
Dokładnie wymieszać tak, by cukier się rozpuścił.
Zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około dwa tygodnie.
Codziennie potrząsać słojem.
Po dwóch tygodniach przefiltrować (najlepiej przy użyciu filtrów do kawy) i przelać do butelki.
Odstawić na minimum dwa tygodnie.

Ciasteczka dyniowe z masłem orzechowym

Ciasteczka dyniowe z masłem orzechowym

Wilgotne ciasteczka ze słodką dynią butternut i masłem orzechowym, bez dodatku cukru.

450 g dyni butternut

1 jajko

2 łyżki mąki z tapioki lub mąki pszennej

3/4 szkl. masła orzechowego 

3 łyżki amaretto

garść jagód goji

garść migdałów

wanilia

Dynię zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

Jagody namoczyć w likierze migdałowym, odstawić do napęcznienia.

Dynię wymieszać z jajkiem, wanilią, migdałami, masłem orzechowym, mąką i jagodami goji.
Całość wymieszać dokładnie łyżką.

Układać porcje ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

OBIEKTYWny WEEKEND | tilia

Oponki z cukinii w cieście piwno-gryczanym

Oponki z cukinii w cieście piwno-gryczanym

Cukiniowe krążki smażone w bardzo zdrowym i charakterystycznym w smaku cieście z łuski gryczanej i ciemnego piwa.

1 duża cukinia

3/4 szkl. zmielonej łuski gryczanej

1 jajko

250 ml ciemnego piwa
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól, pieprz, tymianek
 oliwa z oliwek

Cukinię pokroić na grube plastry, posolić i odstawić na kwadrans.
 Następnie rozgrzać odrobinę oliwy na patelni i grillować plastry, aż będą miękkie.

Jajko roztrzepać z przyprawami.
Dodać zmieloną łuskę gryczaną i piwo.
Dokładnie wymieszać, tak by powstało gęste ciasto naleśnikowe.

 Cukinię maczać w przygotowanym cieście i smażyć z obu stron.
Najlepiej smakuje na gorąco.

Amerykanki

 Amerykanki

Klasyczne, puszyste amerykanki z cytrynowym lukrem.
 

500 g mąki pszennej

2 jajka

1 szkl. mleka

120 g masła

3/4 szkl. cukru

1 łyżka amoniaku

Masło roztopić w rondelku.

Jajka ubić z cukrem, następnie dodać mleko, przesianą mąkę, masło oraz amoniak.
Dokładnie wymieszać dużą łyżką.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać porcje ciasta (około dwóch łyżek) .
Zachować dość duże odstępy.
 Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
około 3 łyżki soku z cytryny

Przygotować lukier.

Cukier puder utrzeć z lekko ciepłym sokiem z cytryny.

Natychmiast smarować upieczone amerykanki.

Suflet żołędziowy

Suflet żołędziowy

Lekki a zarazem sycący, jesienny suflet migdałowo-żołędziowy.

50 g mąki z żołędzi

30 g mąki pszennej

150 g mielonych migdałów

4 jajka

kieliszek likieru migdałowego
100 ml mleka
100 ml śmietanki 30%
100 g cukru
wanilia

Mleko i śmietankę zagotować w rondelku, powoli wsypać
mąkę żołędziową cały czas mieszając, by nie powstały grudki.
Gotować do momentu, aż powstanie gęste purée.
Odstawić do wystygnięcia.

Żółtka ubić z połową cukru, dodać mielone migdały, wanilię,
masę żołędziową, mąkę pszenną i likier.
Całość dokładnie wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę z połową cukru.
Delikatnie wmieszać je w przygotowaną wcześniej masę.

Kokilki posmarować masłem. 

Do każdej z nich wlać porcję ciasta i piec około 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Zupa dyniowa z papryczkami

Zupa dyniowa z papryczkami

Delikatny krem z dyni z mlekiem kokosowym przełamany smakiem ostrych papryczek Black Olive.

1/2 dużej dyni Muscat de Provence

1 cebula

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

2 łyżki oleju kokosowego

3/4 szkl. mleka kokosowego

4 papryczki Black Olive lub inne o średnim stopniu ostrości

sól, pieprz

Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić na kawałki.

Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju kokosowym, dodać przyprawy.
Następnie wrzucić dynię i wszystko chwilę razem podsmażać.

Wlać mleko kokosowe, przykryć pokrywką i dusić mieszając od czasu do czasu do momentu, aż dynia się rozpraży.

Następnie dokładnie zblendować zupę.

Gdyby krem był zbyt gęsty, należy dodać trochę więcej mleka kokosowego.

Papryczki drobno posiekać.

Zupę nalać do talerzy i posypać papryczkami przed podaniem.