Twarogowa tarta ze szparagami i pomidorkami

Twarogowa tarta ze szparagami i pomidorkami

Kolejna porcja szparagowych pyszności.
Tym razem coś bardziej klasycznego i mniej skomplikowanego - małe tarty, na których można komponować swoje własne obrazy przy użyciu szparagów i pomidorków koktajlowych.
Do tego wilgotne i lekko kwaskowe ciasto z twarogu - dzięki jego dodatkowi spód jest miękki i nie potrzebuje zbyt dużej ilości masła.
Wszystko podane na kremowym beszamelu, który po zapieczeniu tworzy cudowną skorupkę.
Smacznego kreowania!

2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
50 g masła
200 g twarogu półtłustego
3 łyżki mleka
sól

Z podanych składników zagnieść ciasto i uformować z niego kulę.
Owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce.

1 pęczek zielonych szparagów
kilka kiści pomidorków koktajlowych (najlepiej truskawkowych)

3 łyżki masła
2 łyżki mąki
3/4 szkl. mleka
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi zblanszować w osolonej wodzie.
Masło rozpuścić w rondlu, dodać mąkę i chwilę razem podsmażać.
Następnie wlać mleko i mieszać do momentu uzyskania gładkiego sosu.
Doprawić.

Ciasto rozwałkować i pokroić na mniejsze kwadraty.
Wstawić na około 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.
Następnie na kawałkach ciasta rozsmarować beszamel, poukładać szparagi  i pomidorki.
Zapiekać około 15 minut.

 

Przepis bierze udział w akcji:

Tartaletki z musem szparagowym

Tartaletki z musem szparagowym

Szparagowy sezon trwa w najlepsze.

Chociaż białe szparagi cenię mniej niż zielone, tym razem postanowiłam dać im szansę.
Według mnie najlepiej smakują jako zupa krem albo gładkie purée.
Ponieważ zupa szparagowa nie byłaby żadną nowością, zdecydowałam się przygotować tartaletki wypełnione szparagowym musem.

Spód do tartaletek może być dowolny.

Doskonale się nada klasyczne kruche ciasto, ciasto z dodatkiem mąki razowej, gryczanej czy ciasto otrębowe.

Mus nie należy do skomplikowanych - delikatne szparagi i ziemniaki gotowane w mleku z dodatkiem świeżego rozmarynu.

Wszystko zapieczone w piekarniku tak, by wytworzyła się chrupiąca skórka.
Łatwo, szybko i bardzo smacznie.

Przygotować dowolne ciasto na spód tarty.

Ja użyłam ciasta z otrąb orkiszowych i żytnich w następujących proporcjach (wystarczy na trzy tartaletki):

100 g otrąb orkiszowych
50 g otrąb żytnich
3 łyżki podgrzanej oliwy z oliwek z rozmarynem
4 łyżki jogurtu naturalnego
sól

Otręby wymieszać z oliwą, jogurtem i solą.
Odstawić na dziesięć minut.
Foremki na tartaletki posmarować masłem.
Dno i boki foremek wyłożyć masą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
Następnie piec około 10 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

1 pęczek białych szparagów

2 małe ziemniaki

3/4 szkl. mleka

kilka gałązek świeżego rozmarynu

sól, pieprz, kminek

Szparagi umyć, obrać, odciąć zdrewniałe końce.
Ziemniaki obrać i pokroić.
Warzywa wrzucić do rondla i zalać mlekiem.
Dodać rozmaryn i sól, gotować do miękkości.

Ugotowane warzywa odcedzić i odparować. 
Zblendować je na gładką masę, doprawić.

Mus przełożyć do szprycki z końcówką w kształcie gwiazdki.
Upieczone spody wypełnić szparagowo-ziemniaczanym purée.
Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Na straganach pojawiły się już pęczki szparagów.

Te pierwsze są najsmaczniejsze, delikatne i cienkie, ale mają jedną wadę - sezon na nie jest tak krótki, że nietrudno je przegapić. 

Wiem, że młode, zielone szparagi najlepiej podawać z prostymi dodatkami, tak żeby nie straciły swojego smaku, ale ja tym razem postanowiłam trochę skomplikować i zamiast prostego beszamelu przygotowałam gęsty i ciężki sos migdałowy.

Szparagi "zapakowałam" w rurki cannelloni i owinęłam pstrągiem łososiowym.

Całość została krótko zapieczona w piekarniku, by nie tracić zbyt dużo czasu na przygotowanie wiosennego obiadu.

1 pęczek młodych szparagów
110 g płatków migdałowych
rurki cannelloni
250 ml śmietanki 30%
100 g wędzonego pstrąga łososiowego
sól, pieprz

Szparagi umyć, zbalnaszować w osolonej wodzie.
Pozostawić do ostygnięcia.

Płatki migdałowe pokruszyć i zalać ciepłą śmietanką.
Odstawić na około pół godziny.
Następnie zmiksować na gładką masę i doprawić.

Cannelloni gotować przez około 3 minuty w osolonej wodzie.
Rurki nadziać szparagami i owinąć plastrami pstrąga.

Foremkę do zapiekania posmarować masłem.
Na dno wylać sos.
Następnie układać cannelloni.
Piec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji: