Orzechowe ule

Orzechowe ule

Widziałam je i słyszałam o nich już bardzo dawno temu, ale jak do tej pory nie udało mi się ich skosztować. Dopiero gdy zobaczyłam foremkę do przygotowywania uli w jednym z ustrońskich sklepów, pomyślałam, że to idealny moment, by wreszcie spróbować, jak smakuje ten kojarzony ze Śląskiem, przysmak. Przed przystąpieniem do działania prześledziłam kilka przepisów, tak by stworzyć ten najbardziej optymalny dla naszych kubków smakowych. Wyszła sama słodycz - miękki, miodowo-orzechowy ul z wnętrzem wypełnionym domowym likierem czekoladowym i dodatkowo chrupiący wafelek na spodzie. Absolutnie przepyszne! Co więcej, ule można przygotowywać z rozmaitymi nadzieniami i teraz już wiem, że z pewnością te, nie będą moimi ostatnimi.

Ciasto

200 g zmielonych orzechów laskowych i włoskich (w dowolnej proporcji)

130 g cukru pudru

2 łyżki miodu

1 białko

wafle lub opłatki 

Wszystkie składniki dokładnie razem wymieszać, a następnie umieścić w lodówce na godzinę.

W tym czasie z wafli wyciąć  kieliszkiem kółka, które będą stanowiły podstawę uli.

Nadzienie

2 kieliszki domowego likieru czekoladowego

50 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

Masło zmiksować z cukrem na gładką i gęstą masę.

Następie stopniowo dodawać likier, cały czas miksując.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką końcówką.

Kawałki chłodnego ciasta umieszczać w foremce. 

Dokładnie docisnąć do ścianek.

W środku zrobić niewielki otwór końcówką drewnianej łyżki i wcisnąć do niego nadzienie.

Całość przykryć wafelkiem.

Ule przechowywać w lodówce (choć myślę, że przechowywanie ich nie będzie konieczne).

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Uwielbiam! Ciężko stwierdzić czy bardziej lubię pierniczki norymberskie czy dominosteine.

Lepka i bardzo wilgotna masa migdałowa położona na kruchym opłatku, oryginalnie pokryta dodatkowo czekoladą lub lukrem. Ich domowa wersja wyszła tak aromatyczna, że zrezygnowałam ze wszelkich dodatków. Pierniczki wychodzą intensywnie korzenne z czasem nabierają wilgoci i idealnie "łączą się" z opłatkiem. Jedynym minusem jest to, że trzeba ich bacznie strzec, żeby dotrwały do świąt.

250 g zmielonych migdałów
50 zmielonych orzechów laskowych
białka z 3 jajek
50 g skórki pomarańczowej
5 łyżek miodu
70 g schłodzonego marcepanu
20 g mąki pszennej
100 g brązowego cukru
5 łyżek przyprawy piernikowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

migdały do dekoracji
okrągłe opłatki

Migdały i orzechy podprażyć na suchej patelni.
Marcepan zetrzeć na tarce.
Białka wymieszać z miodem i pozostałymi składnikami. Dodać marcepan i migdały z orzechami.

Układać porcję masy na opłatkach, zostawiając około pół centymetra od brzegu.
Udekorować migdałami.
Ułożyć na blasze i pozostawić do wyschnięcia na dobę.
Po tym czasie piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Chleb na zakwasie z marchewką i orzechami włoskimi

Chleb na zakwasie z marchewką i orzechami włoskimi

Domowy chleb na zakwasie z dodatkiem marchewki.

Jej smak jest praktycznie niewyczuwalny, ale sprawia ona, że pieczywo staje się wilgotne.
Dodatkowy składnik, to także dodatkowy wysiłek - należy najpierw przygotować zaczyn, a następnie "ciasto właściwe", tak by mieć pewność, że chleb odpowiednio wyrośnie.

Ze względu na zawartość orzechów chleb jest idealny na dobry początek dnia.

Zaczyn

70 g mąki pszennej
85 ml wody

2 łyżki zakwasu

"Ciasto właściwe"

160 g mąki pszennej

225 g mąki pszennej pełnoziarnistej

225 ml wody

1 starta duża marchewka (ok. 120 g)

1 łyżeczka soli

70 g orzechów włoskich plus kilka do ułożenia na wierzchu

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać.

Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 godzin.

 Następnie dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

Odstawić na około 8 godzin.

Jeszcze raz wymieszać i przełożyć do foremki wysmarowanej masłem.

Ponownie odstawić na minimum 6 godzin.

Tuż przed pieczeniem na wierzchu ułożyć orzechy.

Piec około 80 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

Ale rogale

Ale rogale

Odbiegająca od tradycyjnej i mniej słodka wersja znanych wielkopolskich rogali.

Ciasto:

110 g masła

1 jajko

1,75 szkl. mąki

2 dag drożdży

1/2 szkl. ciepłego mleka

2 łyżki cukru

Cukier rozpuścić w mleku, dodać drożdże i odstawić na kwadrans.

Mąkę przesiać do miski, dodać jajko i zaczyn.

Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Masło włożyć na noc do zamrażalnika.

Zamrożone masło zetrzeć na tarce jarzynowej.

Umieścić je w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto na kształt prostokąta.

Obrócić je krótszym bokiem do siebie.

1/3 część ciasta pozostawić pustą, na reszcie rozłożyć starte masło, zostawiając centymetrowy rant.
Złożyć ciasto na trzy części zaczynając od tej bez masła.
Rozwałkować je na prostokąt i ponownie złożyć na trzy części.
Następnie owinąć ciasto folią spożywczą i umieścić w lodówce na około godzinę.
Wyjąć ciasto, rozwałkować jak poprzednio i powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy, za każdym schładzając ciasto w lodówce.
Następnie na całą noc zostawić je w lodówce

Nadzienie:

150 g zmielonego maku
1/2 szkl. mleka

50 g marcepanu

50 g orzechów włoskich

50 g migdałów

4 łyżki miodu
sól

Migdały sparzyć i obrać ze skórki.
Obrane migdały i orzechy zmielić (kilka migdałów zostawić do posypania rogali).
Mak zalać mlekiem i podgrzewać przez około 15 minut, następnie dodać miód, zmielone orzechy, migdały i marcepan.
Wszystko razem podgrzewać, do momentu aż masa stanie się gęsta.

Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt, obrócić je dłuższym bokiem do siebie.
Wycinać nożem wydłużone trójkąty.
Na każdym układać porcję makowego nadzienia.
Zwijać ciasto w kształt rogali.

Rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Następnie piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

W tym czasie posiekać resztę migdałów.
Wysypać je na suchą patelnię, posolić i prażyć około 5 minut.

Przygotować lukier.

1 szkl. cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

Cukier utrzeć na gładką masę z sokiem.
Gęstość lukru można zmieniać dodając odpowiednio więcej soku lub cukru.

Lukrować jeszcze ciepłe rogale i posypywać prażonymi migdałami.

Patison z lazurem i orzechami

Patison z lazurem i orzechami

Pieczony patison wypełniony farszem z gruszek, orzechów i sera.

1 patison

200 g sera lazur

3/4 szkl. orzechów włoskich

1/2 miękkiej gruszki
1 łyżeczka oleju z orzechów włoskich

sól, pieprz, świeży rozmaryn

Odciąć górę patisona, wyciągnąć pestki.
Środek skropić olejem z orzechów włoskich.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 50 minut.

Orzechy drobno posiekać, gruszkę obrać, pokroić w kostkę i wymieszać z rozdrobnionym serem.
Doprawić solą, pieprzem i świeżym rozmarynem.

Upieczony patison napełnić farszem, przykryć odciętym wierzchem.
Zapiekać jeszcze około 15 minut.
Przed podaniem posypać orzechami.

Ślimaczki z nadzieniem orzechowym

Ślimaczki z nadzieniem orzechowym

Drożdżowe ślimaczki z delikatnym nadzieniem z orzechów włoskich.

520 g mąki pszennej

1 i 1/3 szkl. ciepłego mleka

4 dag drożdży

4 łyżki cukru

1 jajko
 

Cukier rozpuścić w mleku, dodać drożdże i odstawić na 10 minut.

Mąkę przesiać do miski. 

Dodać jajko i zaczyn.

Wyrobić gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny.

Nadzienie orzechowe:

200 g orzechów włoskich

3 białka

3 łyżki cukru pudru
 

Orzechy posiekać w blenderze.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder.

Orzechy delikatnie wmieszać w białka.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na kwadrat o grubości około 4 milimetrów.

Przekroić na dwie części.

Na każdej rozsmarować nadzienie i zwinąć jak roladę.

Każdą z nich pokroić na krążki o szerokości 2 cm.

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Lukier:

1 szkl. cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

Cukier puder bardzo dokładnie rozetrzeć z sokiem z cytryny.
Tak przygotowany lukier nakładać pędzlem na ciepłe ślimaczki.