Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Szparagowe cannelloni z sosem migdałowym

Na straganach pojawiły się już pęczki szparagów.

Te pierwsze są najsmaczniejsze, delikatne i cienkie, ale mają jedną wadę - sezon na nie jest tak krótki, że nietrudno je przegapić. 

Wiem, że młode, zielone szparagi najlepiej podawać z prostymi dodatkami, tak żeby nie straciły swojego smaku, ale ja tym razem postanowiłam trochę skomplikować i zamiast prostego beszamelu przygotowałam gęsty i ciężki sos migdałowy.

Szparagi "zapakowałam" w rurki cannelloni i owinęłam pstrągiem łososiowym.

Całość została krótko zapieczona w piekarniku, by nie tracić zbyt dużo czasu na przygotowanie wiosennego obiadu.

1 pęczek młodych szparagów
110 g płatków migdałowych
rurki cannelloni
250 ml śmietanki 30%
100 g wędzonego pstrąga łososiowego
sól, pieprz

Szparagi umyć, zbalnaszować w osolonej wodzie.
Pozostawić do ostygnięcia.

Płatki migdałowe pokruszyć i zalać ciepłą śmietanką.
Odstawić na około pół godziny.
Następnie zmiksować na gładką masę i doprawić.

Cannelloni gotować przez około 3 minuty w osolonej wodzie.
Rurki nadziać szparagami i owinąć plastrami pstrąga.

Foremkę do zapiekania posmarować masłem.
Na dno wylać sos.
Następnie układać cannelloni.
Piec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Frytki z batatów i kofty rybno-ziemniaczane

Frytki z batatów i kofty rybno-ziemniaczane

Frytki:

2 bataty
oliwa z oliwek
tymianek

Kofty:

500 g ziemniaków
400 g mrożonego dorsza lub innej białej ryby
1 cebula
1 jajko
1 łyżka natki pietruszki
1/2 łyżeczki trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz

Sos czosnkowy:

6 łyżek jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
szczypta soli
posiekany koperek

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
Przecisnąć przez praskę.
Rybę ugotować w niewielkiej ilości wody.
Rozdrobnić i dodać do ziemniaków.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać do masy rybno-ziemniaczanej.
Dodać jajko i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać.
Wstawić do lodówki na około godzinę.

Bataty obrać, pokroić na paski, skropić oliwą, posolić i doprawić tymiankiem.
Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ze schłodzonej masy rybno-ziemniaczaną formować podłużne kofty, a następnie nabijać je na patyczki do szaszłyków.
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Całość piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.
Podawać z sosem czosnkowym.

Tarta z botwinką i wędzonym pstrągiem

Tarta z botwinką i wędzonym pstrągiem

Tarta na bardzo kruchym gryczanym spodzie wypełniona wędzonym pstrągiem i botwinką.

1 i 1/2 szkl. mąki gryczanej

50 g masła

ok. 5 łyżek wody

1/2 łyżeczki soli

 

Wszystkie składniki połączyć, w razie potrzeby dolać odrobinę wody. Ciasto schłodzić przez około 10 minut.
Następnie ciasto umieścić w formie na tartę. Spód nakłuć widelcem.
Zapiekać około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

 

1 pęczek botwinki
2 jajka
100 g wędzonego pstrąga
400 ml śmietany
sól, pieprz

Botwinkę umyć, sparzyć we wrzątku przez 5 minut. Następnie drobno posiekać.
Jajka roztrzepać w misce, doprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę oraz posiekaną botwinkę.
Na podpieczonym spodzie rozłożyć pstrąga, następnie wylać śmietanową masę. Całość piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.