Gryczane kotleciki z twarogiem

Gryczane kotleciki z twarogiem

Nie wyobrażam sobie kuchni bez kaszy. Tym bardziej w dzisiejszych czasach, kiedy na wyciągnięcie ręki możemy kupić jej dziesiątki rodzajów. Jest w czym wybierać i z tego powodu często zapominamy o tym, co najlepsze i najprostsze. Ja postanowiłam sobie tę pamięć odświeżyć i przygotować kotleciki z naszych najlepszych polskich składników - kaszy gryczanej, twarogu i czosnku niedźwiedziego. Podkręciłam je nieco wędzoną papryką i curry, tak by charakterystyczny smak kaszy nieco odświeżyć. Nie muszę chyba wspominać, że najlepiej smakują z domowym pieczywem i świeżymi warzywami.

200 g kaszy gryczanej

300 g twarogu półtłustego

2 jajka

pęczek szczypiorku

kilka suszonych pomidorów

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

sól, pieprz, szczypta chilli

Kaszę ugotować do miękkości. Przestudzić.

Wymieszać z twarogiem, jajkami, posiekanym szczypiorkiem i pozostałymi przyprawami.

 

Formować niewielkie kotleciki, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Schłodzić w lodówce przez około godzinę.

Piec 20 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.

Kostka dyniowo-czekoladowa

Kostka dyniowo-czekoladowa

Chyba nie potrafię wymyślić lepszego lekarstwa na jesienną chandrę niż to ciasto. Mocno czekoladowe brownie przykryte warstwą korzennego, dyniowego sernika. Wbrew pozorom ciasto nie jest skomplikowane i bardziej niż nakładu pracy, wymaga cierpliwości. Sernik nie lubi jak się go popędza, musi rosnąć w niskiej temperaturze, aż stanie się stabilny i idealnie kremowy. My oczywiście proces ten możemy obserwować jedynie przez szybkę w drzwiach piekarnika, ale smak z pewnością zrekompensuje czas oczekiwania.

czekoladowy spód:
300 g masła
300 g gorzkiej czekolady
4 jajka
5 łyżek brązowego cukru
200 g mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki chilli
ziarenka z jednej laski wanilii

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać chilli i wanilię.
Następnie wlewać powoli ostudzoną masę maślano-czekoladową.
Na koniec dodać mąkę.
Dokładnie wymieszać.

Blachę o wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wylać ciasto i piec je w temperaturze 150 stopni Celsjusza około 25 minut.

1 kg twarogu sernikowego
7 jajek
5 łyżek brązowego cukru
6 łyżek mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki przyprawy do piernika
400 g purée z dyni
90 ml śmietanki 30%

Jajka ubić z cukrem, stopniowo dodawać twaróg.
Następnie wsypać przyprawę piernikową i mąkę ziemniaczaną.
Wlać śmietankę, dodać purée i zmiksować.

Masę wylać na czekoladowy spód.
Pierwsze pięć minut piec w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec około 90 minut.
Piekarnik wyłączyć i pozostawić zamknięte drzwiczki na minimum godzinę, by sernik wystygł.
Po tym czasie otworzyć drzwiczki i zostawić ciasto do całkowitego wystudzenia.
Sernik włożyć na noc do lodówki.

Fioletowa papryka nadziewana twarożkiem

Fioletowa papryka nadziewana twarożkiem

Fioletowa papryka to kolejna z moich zdobyczy zakupionych na Targu Pietruszkowym. Zawsze podczas owocowo-warzywnych zakupów przyciągają mnie te mniej popularne okazy. Tym razem swoim kolorem urzekła mnie papryka. Piękna, fioletowa, błyszcząca skórka wyglądała tak apetycznie, że można było ją schrupać jedynie z odrobiną soli. Postanowiłam, że nie będę poddawać jej żadnej obróbce termicznej, bo straci cały swój urok. Poza tym, jest ona dużo mniej mięsista od swoich czerwonych czy żółtych koleżanek i po upieczeniu straciłaby formę. 

Dlatego przygotowałam z niej lekką i szybką przekąskę na upalne dni z dodatkiem ziołowego twarożku.

2 fioletowe papryki

250 g półtłustego twarogu

1 łyżeczka żelatyny

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka szczypiorku

sól, pieprz, mielona papryka

Z papryki delikatnie usunąć gniazda nasienne.
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody.
Twaróg zmiksować z żelatyną i przyprawami, następnie dodać posiekany koperek i szczypiorek.
Nadziać paprykę i umieścić ją w lodówce na minimum dwie godziny.
Następnie pokroić w cząstki.

 Przepis bierze udział w akcji:

Sernik w paski

Sernik w paski

Wraz z nadejściem wiosny przyszła pora na lekkie desery. 

Tym razem sernik w wersji najprostszej z możliwych - bez tłuszczu, cukru i mąki - za to z efektownymi paskami. 

Pamiętam z dzieciństwa, jak moja Mama piekła ciasto Zebra. 

Z zachwytem obserwowałam, jak wylewane na przemian porcje jasnego i ciemnego ciasta łączą się podczas pieczenia  w piękną kompozycję. 

Postanowiłam powrócić do tych wspomnień i wykorzystać "zebrę" do przygotowania sernika. 

Jak każdy sernik, również i ten wymaga cierpliwości - należy go piec długo i w niskiej temperaturze z użyciem pary wodnej.

Polecam wszystkim sernikoholikom.

500 g naturalnego twarogu na sernik

4 łyżki ksylitolu (można zastąpić brązowym cukrem)

3 jajka

3 łyżki kakao

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego 

Jajka krótko utrzeć z ksylitolem lub cukrem tak, by nie napowietrzyć masy.

Dodać ekstrakt waniliowy i twaróg. 

Wszystko zmiksować. Masę podzielić na dwie części. 

Do jednej dodać kakao i dokładnie wymieszać. 

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a brzegi posmarować masłem. 

Na środek tortownicy wylewać na przemian po łyżce jasnej i ciemnej masy twarogowej.

Do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. 

Wstawić sernik.

 Po 10 minutach temperaturę zmniejszyć do 150 stopni i piec 50 minut. 

Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni Celsjusza i piec jeszcze 15 minut. 

Po upływie czasu pieczenia wyłączyć piekarnik, ale nie otwierać go przez około 30 minut. 

Następnie uchylić drzwiczki i poczekać, aż ciasto całkowicie ostygnie.

Przepis bierze udział w akcji:

Piwna zapiekanka z brukselką

Piwna zapiekanka z brukselką

Brukselka kusiła swym kolorem na osiedlowym straganie.
Jedno z nielicznych zielonych warzyw o tej porze roku.
Pierwotnie miała powstać zapiekanka oparta na cieście naleśnikowym, ale ostatecznie nie miałam ani trochę mleka, a w lodówce znalazłam piwo i twaróg.
Do ciasta dodałam suszone pomidory - dla smaku i dla koloru - no i całą masę brukselki.
Wyszło dobrze -  zwarte ciasto z lekką piwną goryczką, smakuje i na zimno i na ciepło.

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
350 ml pilznera
200 g twarogu
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 słoiczka suszonych pomidorów
400 g brukselki
sól, pieprz, kminek, papryka mielona, tymianek

Brukselkę umyć i zblanszować w osolonej wodzie.

Z mąki, sody, jajka i piwa przygotować ciasto.
Następnie wkruszyć do niego twaróg i doprawić.

Trzy czwarte ciasta wlać do większej keksówki.
Piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Następnie równomiernie powtykać w ciasto brukselkę.
Piec kolejne 10 minut.
Zalać pozostałą częścią ciasta, poukładać na wierzchu pozostałą brukselkę i piec około 45 minut.

Marchewkowe naleśniki ze szprotkowym twarożkiem

Marchewkowe naleśniki ze szprotkowym twarożkiem

Klasyczne naleśniki wzbogacone o gotowaną marchewkę - idealnie na dobry i kolorowy początek wiosny - a że marchewka najlepiej smakuje  z tymiankiem i curry - 

nie mogło ich zabraknąć w cieście naleśnikowym.

Można je podać z dowolnym, słonym farszem, ale dobrej jakości twaróg połączony ze szprotkami, zawinięty w aromatycznego naleśnika  nie ma sobie równych.

1 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki kukurydzianej

1 jajko

1/2 szkl. mleka

3 marchewki

sól, pieprz, tymianek, curry

Marchewki obrać, ugotować w osolonej wodzie.

Zblendować.

Przygotować ciasto naleśnikowe, dodać do niego marchewkę.

Smażyć naleśniki.

200 g twarogu

1 puszka szprotek w oleju

sól, pieprz

Twaróg wymieszać ze szprotkami, doprawić.

Farsz nakładać na naleśniki, zawijać w dowolny sposób.

Knedle chlebowe z korzennym sosem

Knedle chlebowe z korzennym sosem 

Błyskawiczne twarogowe knedle to doskonały pomysł na wykorzystanie czerstwego pieczywa.
Dodatek wanilii i skórki cytrynowej nadaje im niepowtarzalnego charakteru, mają wyrazisty smak, który bardzo dobrze się komponuje z korzennym sosem.
Do przygotowania sosu można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych owoców oraz ulubionych przypraw korzennych.
Lekki, letni obiad na początku wiosny.

100 g miąższu z bułek pszennych

2 jajka

50 g masła

200 g twarogu

3 łyżki cukru

ziarenka z jednej laski wanilii

skórka otarta z dwóch cytryn

4 łyżki kaszy manny

Masło rozpuścić, wymieszać z cukrem i wanilią.

Dodać do niego miąższ z bułek, twaróg, jajka, skórkę cytrynową i kaszę mannę.

Wszystko dokładnie wymieszać.

Przykryć i wstawić do lodówki na około godzinę, by masa stężała.

300 g truskawek

150 g jagód

4 łyżki serka mascarpone

2 łyżki brązowego cukru

ziarenka z jednej laski wanilii

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

Truskawki i jagody umieścić w rondlu.

Dodać cukier i przyprawy.

Chwilę razem gotować.

Następnie całość zblendować na gładki mus.

Dodać mascarpone.

Z masy formować knedle.

Gotować w osolonej wodzie około 5 minut.

Podawać z sosem.