Wegańskie krążki ziemniaczano-pomidorowe

Wegańskie krążki ziemniaczano-pomidorowe

Uważam, że nie ma nic lepszego niż sezonowe jedzenie. Wykorzystywanie tego, co akurat daje nam natura nie tylko zapewnia łatwy dostęp do produktów, ale przede wszystkim daje nam gwarancję, że kupione przez nas produkty są świeże i zawierają wszystko, co najlepsze. O tej porze roku na moim stole prym wiodą pomidory, a najlepszym pomysłem na nie jest pieczenie. Wystarczy niewielka ilość oliwy, ulubione zioła, odrobina cukru i cudowny aromat rozniesie się po całej kuchni. Tym razem postanowiłam stworzyć z nich przekąskę w postaci ziemniaczanych kotlecików. Niewielkim nakładem pracy można osiągnąć szybkie i pełne smaków danie.

600 g ziemniaków

1 kg pomidorów

2 łyżki mąki kukurydzianej

oliwa z oliwek

ocet winny

3 łyżki cukru dark muscovado 

2 garści świeżej bazylii

Pomidory przekroić na pół. Skropić oliwą, octem i posypać cukrem.

Ułożyć na blasze i piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Następnie wystudzone pomidory dokładnie zblendować.

 

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę.

Dodać posiekaną bazylię, mąkę kukurydzianą i zmiksowane pomidory.

Formować niewielkie kotleciki.

Piec je około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Kukurydziany cytrynowiec z borówkami

Kukurydziany cytrynowiec z borówkami

Ostatnio przyszło mi uporać się z dużą ilością dobrego, wiejskiego i kwaśnego z nazwy, ale słodkiego w smaku, mleka.

Pierwszym pomysłem, na który wpadłam było ciasto.

Chciałam, żeby powstało coś letniego i lekkiego, łączącego moje ulubione smaki.

Tak też powstał puszysty, delikatnie mleczny biszkopt z dodatkiem kwaskowych borówek.

Na wierzchu nie mogło zabraknąć gęstego, cytrynowego lukru, który cudownie dopełnia owocowe smaki.

Ciasto nie jest pracochłonne, natomiast smak nie ma sobie równych.

2 szkl. mąki pszennej tortowej

3/4 szkl. mąki kukurydzianej

1 i 1/4 szkl. dobrej jakości kwaśnego mleka

1/3 szkl. oleju

3 jajka

4 łyżki brązowego cukru

skórka otarta z jednej cytryny

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka sody oczyszczonej

300 g borówek

Lukier:

2 łyżeczki soku z cytryny

6 łyżek cukru pudru

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać sok i skórkę cytrynową, następnie stopniowo wlewać olej i  kwaśne mleko.

Na koniec wsypać oba rodzaje mąki wymieszane z sodą i delikatnie wymieszać.

Ciasto wylać na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, o wymiarach 25 x 30 cm.

Posypać borówkami.

Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Cytrusowe babeczki z kremowym wnętrzem

Cytrusowe babeczki z kremowym wnętrzem

Lekkie babeczki pomarańczowe, bez dodatku mąki, cukru i tłuszczu.

Szybkie w przygotowaniu, a w smaku niezapomniane.

Dzięki dodatkowi serka wiejskiego lekko wilgotne w środku.

Wypełnione cytrynową masą serkową z pewnością będą idealną alternatywą dla tradycyjnych babeczek na wiosenny piknik lub świąteczny stół.
Z przepisu wychodzi około 11 babeczek.

1 szkl. kaszki kukurydzianej

2 jajka

200 g serka wiejskiego

1/2 szkl. mleka

5 łyżek ksylitolu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

skórka otarta z dwóch pomarańczy

sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy

200 g kremowego serka

ok. 2 łyżek pudru z ksylitolu (do smaku)

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z jednej cytryny

Kaszkę kukurydzianą zalać mlekiem, dodać serek wiejski, ksylitol, sok i skórkę z pomarańczy.
Wymieszać.
Odstawić na kwadrans.
Następnie dodać jajka i sodę oczyszczoną.

Przelać do foremek i piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Serek wymieszać z ksylitolem, sokiem z cytryny i skórką.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Ostudzone babeczki napełnić kremem i udekorować.

Przepis bierze udział w akcji:

Marchewkowe naleśniki ze szprotkowym twarożkiem

Marchewkowe naleśniki ze szprotkowym twarożkiem

Klasyczne naleśniki wzbogacone o gotowaną marchewkę - idealnie na dobry i kolorowy początek wiosny - a że marchewka najlepiej smakuje  z tymiankiem i curry - 

nie mogło ich zabraknąć w cieście naleśnikowym.

Można je podać z dowolnym, słonym farszem, ale dobrej jakości twaróg połączony ze szprotkami, zawinięty w aromatycznego naleśnika  nie ma sobie równych.

1 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki kukurydzianej

1 jajko

1/2 szkl. mleka

3 marchewki

sól, pieprz, tymianek, curry

Marchewki obrać, ugotować w osolonej wodzie.

Zblendować.

Przygotować ciasto naleśnikowe, dodać do niego marchewkę.

Smażyć naleśniki.

200 g twarogu

1 puszka szprotek w oleju

sól, pieprz

Twaróg wymieszać ze szprotkami, doprawić.

Farsz nakładać na naleśniki, zawijać w dowolny sposób.

Serowy fondant

Serowy fondant

Fondant powstał na życzenie - miało być coś chrupkiego na zewnątrz i płynącego w środku,
a dodatkowo miało to spełniać funkcję obiadu.

Poniekąd się udało - może poziom chrupkości nie był zbyt wysoki, ale płynny ser owczy
w  środku rekompensował wszystko.

Dodatkowo świeży szczypiorek i mnóstwo cheddara - prawdziwa serowa uczta.

Ciasto jest dużo bardziej zwarte niż sufletowe, ale dzięki temu też tak łatwo nie opada.
Polecam wszystkim fanom serów.

200 g sera cheddar

2 kawałki twardego sera owczego

150 ml śmietanki 30%

3 łyżki mąki kukurydzianej plus trochę do posypania ramekinów

2 jajka

1 pęczek szczypiorku

sól, pieprz

masło do posmarowania ramekinów 

Ser zetrzeć na tarce, przełożyć do rondla i zalać śmietanką.

Podgrzewać cały czas mieszając, do momentu aż ser się rozpuści.

Lekko ostudzić.

Jajka wymieszać ze szczypiorkiem i powoli wlewać roztopiony ser.

Doprawić.

 

Dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać trzepaczką.

Ramekiny nasmarować masłem i oprószyć mąką.

Piekarnik nagrzać do 100 stopni Celsjusza.

Masę przelać do foremek, w środek wetknąć owczy ser.

Piec około 30 minut.

Dwukolorowe rogaliki

Dwukolorowe rogaliki

Pomysł na dwukolorowe rogaliki zrodził się z braku pieczywa i z nadmiaru drożdży.

Powstały z dwóch rodzajów ciasta: klasycznego "bułkowego" i ciasta z dodatkiem mąki kukurydzianej, kurkumy i curry.

Rogaliki wychodzą dość chrupiące, nie jest to klasyczne, puszyste ciasto.

Dzięki dodatkowi przypraw jest odrobinę pikantne, ale idealnie komponuje się z rozmaitymi pastami kanapkowymi.

Ciasto jasne:

2 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mleka

10 g drożdży

1/4 kostki masła

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

Mleko podgrzać z cukrem, dodać drożdże.

Odstawić.

Mąkę przesiać do miski,  wymieszać z solą.

Dodać zaczyn i wyrobić gładkie ciasto.

Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około dwie godziny

Ciasto "pomarańczowe":

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki kukurydzianej

1/2 szkl. mleka

10 g drożdży

1/4 kostki masła

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka curry

Postępować tak samo, jak w przypadku jasnego ciasta.

Następnie oba rodzaje ciasta rozwałkować na kształt koła.

Na jasne ciasto położyć pomarańczowe ciasto.

Pociąć je na 8 trójkątów i zwijać na przemian - tak, by pomarańczowe ciasto było raz na wierzchu raz w środku.

Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut.

Rogale posmarować mlekiem i piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.