WESOŁYCH ŚWIĄT

Makowy tort z żurawiną

Makowy tort z żurawiną

Wilgotny tort z białego maku, przełożony konfiturą żurawinową i korzenną bitą śmietaną.

200 g białego maku

1/2 szkl. mleka

150 g brązowego cukru

6 jajek

5 gorzkich migdałów

4 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

2 łyżki miodu

skórka pomarańczowa

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mak zalać gorącym mlekiem. Odstawić.

Migdały sparzyć, a następnie zmielić z makiem.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak z migdałami, bułkę tartą, miód, skórkę.

Wszystko razem wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę.

Delikatnie wmieszać w makową masę.

Masę makową wylać na tortownicę o średnicy około 18 centymetrów.

Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

200 g świeżej lub mrożonej żurawiny

6 łyżek brązowego cukru

600 ml śmietanki 30%

2 łyżki przyprawy do pierników
3 łyżki cukru pudru

Żurawinę wrzucić do rondla (zostawić trochę do dekoracji), zasypać cukrem i gotować do momentu, aż puści sok.

Następnie zwiększyć ogień i cały czas mieszając skarmelizować żurawinę.

Odstawić do wystygnięcia.

Śmietankę ubić z cukrem i przyprawą piernikową.

Tort przekroić na 3 części.

Na pierwszej ułożyć skarmelizowaną żurawinę, następnie cienką warstwę śmietany i przykryć drugim blatem.
Na kolejnym blacie rozsmarować porcję bitej śmietany i przykryć ostatnią częścią tortu.

Całość udekorować śmietaną i świeżą żurawiną.

Cukinie faszerowane domowym makaronem

 Cukinie faszerowane domowym makaronem

Okrągłe cukinie nadziewane domowym makaronem z sosem pieczarkowym.

2 okrągłe cukinie

1 cebula

200 g pieczarek

50 ml śmietanki 30%
masło do smażenia
sól, pieprz, kminek mielony

Odciąć górę cukinii i delikatnie ją wydrążyć tak, by nie uszkodzić skórki.

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
Następnie dodać pokrojone pieczarki i miąższ z cukinii, chwilę razem dusić.
Zalać śmietanką i doprawić.
Podgrzewać około 5 minut tak, by wytworzył się gęsty sos.

Makaron

150 g semoliny z pszenicy durum
2 jajka
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i pozostawić na minimum kwadrans w temperaturze pokojowej.
Następnie rozwałkować ciasto i pociąć je na długie wstążki.

Pozostawić do przeschnięcia na około pół godziny.

Gotować w osolonej wodzie około 9 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z sosem i napełnić cukinię.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Naleśniki zapiekane z żurawiną

 
 Naleśniki zapiekane z żurawiną

Zapiekane kukurydziane naleśniki wypełnione farszem z kiszonej kapusty i suszonej żurawiny.

Naleśniki:

1 i 1/2 szkl. mąki kukurydzianej

3/4 szkl. mleka

1 jajko

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka kminku 

szczypta curry

sól

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przygotować z nich ciasto naleśnikowe.

Następnie smażyć naleśniki na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

400 g kiszonej kapusty

1 cebula

200 g suszonej żurawiny

sól, pieprz, kminek mielony, majeranek masło do smażenia

400 ml śmietany 12%

2 jajka

50 g suszonej żurawiny

sól, pieprz

Cebulkę posiekać w kostkę, zeszklić na maśle, dodać kiszoną kapustę i żurawinę.

Wszystko razem dusić około 15 minut.

Doprawić do smaku.

 

Naleśniki napełnić farszem i zwinąć w rulon.

Okrągłe naczynie żaroodporne wysmarować masłem, układać w nim ściśle naleśniki.

Jajka roztrzepać ze śmietaną i przyprawami, dodać żurawinę i zalać naleśniki.

Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

OBIEKTYWny WEEKEND | świątecznie

Chleb orkiszowy

 
 Chleb orkiszowy

Orkiszowy chleb z dodatkiem siemienia lnianego, pestek dyni i słonecznika.

400 g mąki orkiszowej

200 g mąki pszennej

1/2 szkl. pestek słonecznika

1/2 szkl. pestek dyni

1/3 szkl. siemienia lnianego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki zakwasu

450 ml wody

Oba rodzaje mąki wymieszać z solą, cukrem i ziarnami.

Dodać wodę i zakwas. Dokładnie wymieszać. Odstawić na około dwie godziny.

Następnie odłożyć około dwie łyżki zakwasu, tak by użyć go do następnego wypieku.

Odstawić na całą noc do wyrośnięcia.

Piec około godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

 

Drożdżowe babeczki z pijanymi śliwkami

 Drożdżowe babeczki z pijanymi śliwkami 

Puszyste drożdżowe babeczki nadziewane pijanymi śliwkami napełnionymi marcepanem, posypane cynamonową kruszonką.

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

20 g drożdży

1/2 szkl. ciepłego mleka plus mleko do posmarowania babeczek

3 łyżki brązowego cukru 

8 niewielkich Pijanych śliwek

20 g masy marcepanowej

wanilia

Kruszonka:

3 łyżki mąki pszennej

1/3 kostki masła

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Mleko wymieszać z drożdżami i cukrem.

Odstawić na kwadrans.

Mąkę przesiać do miski, dodać zaczyn i wanilię.

Wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około dwie godziny.

Usunąć pestki ze śliwek, w ich miejsce włożyć kulkę uformowaną z masy marcepanowej.

 Oderwać kawałek ciasta, zrobić z niego kulkę a następnie uformować z niej placek.

Na środku placka ułożyć śliwkę, zawinąć ją w ciasto.

Ułożyć w foremce łączeniem do dołu. Odstawić na około 20 minut do wyrośnięcia.

Wszystkie składniki na kruszonkę połączyć ze sobą.

Babeczki posmarować mlekiem i posypać kruszonką.

Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pijane śliwki

Pijane śliwki

Mocno rumowe śliwki z dodatkiem aromatycznych, korzennych przypraw.

1 kg węgierek

400 ml białego wytrawnego wina

400 ml rumu

kawałek kory cynamonu

kilka goździków

jedna gwiazdka anyżu

Śliwki nakłuć wykałaczką i włożyć do słoika, zalać je białym winem.

Zakręcić i zostawić na dobę.

Następnie wino zlać, do śliwek dodać przyprawy i zalać je rumem.

Odstawić w ciemne miejsce na około trzy tygodnie.

OBIEKTYWny WEEKEND | w gąszczu

Pierniczki

Pierniczki

Klasyczna, pachnąca korzennymi przyprawami wersja pierniczków.

 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej

1 jajko

40  g masła

5 łyżek miodu

3 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

Masło i miód podgrzewać, aż do całkowitego rozpuszczenia masła.

Pozostałe składniki umieścić w misce, dodać roztopione masło z miodem.

Zagnieść jednolite ciasto.

Owinąć je folią spożywczą i włożyć na chwilę do lodówki, tak by nieco stwardniało.

Następnie rozwałkować ciasto na grubość około 3 mm i wykrawać dowolne kształty.

Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Wystudzone pierniczki dekorować według upodobań.