Marchewka karmelizowana w rokitniku

Marchewka karmelizowana w rokitniku

Słodycz marchewki połączona z wyrazistym smakiem rokitnika.

6 dużych marchewek

mały słoiczek konfitury z rokitnika

3 łyżki cukru dark muscovado

2 łyżki wody

szczypta soli

Marchewki obrać, pokroić w słupki.

Na patelni z metalową rączką przygotować karmel.

Wsypać cukier i zalać go wodą.

Podgrzewać do momentu uzyskania karmelu.

 

 

Następnie dodać konfiturę i marchewkę.

Dusić około 20 minut od czasu do czasu mieszając.

Następnie włożyć patelnię z marchewką do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 15 minut.

  

 

OBIEKTYWny WEEKEND | iglaste

Lazania z fenkułem i łososiem

Lazania z fenkułem i łososiem

Płaty ciasta makaronowego przekładane delikatnym sosem beszamelowym, fenkułem i wędzonym łososiem.

4 płaty lazanii (gotowej lub wykonanej z przepisu na cukinie faszerowane domowym makaronem)

1 fenkuł

200 g łososia wędzonego na zimno

1/3 kostki masła

4 łyżki mąki

3/4 szkl. mleka

20 g twardego sera żółtego

sól, pieprz, ostra papryka

masło do posmarowania formy

oliwa

 

 

Fenkuł pokroić w plastry.

Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Skropić oliwą, przyprawić.

Piec około 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Kupną lazanię gotować w osolonej wodzie około 2-3 minut.

W przypadku własnoręcznie przygotowywanego makaronu nie ma potrzeby wcześniejszego gotowania.

Przygotować sos.

Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, dokładnie wymieszać. 

Następnie wlać mleko i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia.

Doprawić.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.

Na dnie ułożyć płat lazanii.

Następnie rozsmarować porcję sosu, ułożyć fenkuł, część łososia, odrobinę sosu. 

Przykryć kolejnym płatem.

Kolejne warstwy układać w ten sam sposób, aż do wyczerpania składników, pamiętając by na wierzchu znalazł się sos.

Posypać startym serem.

Piec około 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pieczony nugat

Pieczony nugat

Słono-słodki, lekko ciągnący nugat z dodatkiem migdałów, pistacji i suszonej żurawiny.

1/2 szkl. pistacji

3/4 szkl. migdałów

100 g suszonej żurawiny

2 białka

3/4 szkl. cukru

7 łyżek miodu
3 łyżki wody

szczypta soli

aromat pomarańczowy

W rondelku wymieszać cukier, miód i wodę.
Podgrzewać około 20 minut.
W tym czasie białka ubić na sztywno.
Gorącą masę wlewać cienką stróżką do białek cały czas miksując na najwyższych obrotach.
Gdy masa zacznie gęstnieć dodać bakalie i wymieszać.

Masę rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawić do lodówki na około 5 godzin.

Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza.
Po 20 minutach uchylić drzwiczki i piec jeszcze około 15 minut.

 

Tarta tatin z fenkułem

Tarta tatin z fenkułem

Tarta "do góry nogami" z karmelizowanym fenkułem i czerwoną cebulą.

Ciasto:

1 szkl. mąki

1/3 kostki masła

1/2 łyżeczki soli

3 łyżki wody

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę, owinąć folią i umieścić w lodówce na około 15 minut.

1 fenkuł

1 czerwona cebula

sól, pieprz, szczypta chili

oliwa z oliwek

3 łyżki cukru dark muscovado

60 ml wody

Fenkuł i cebulę pokroić w plastry. Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Skropić oliwą, doprawić.

Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Na patelni z metalową rączką lub w innym naczyniu, które umieścimy w piekarniku przygotować karmel.

Cukier zalać wodą i podgrzewać do momentu, aż utworzy się karmel.

Następnie zestawić z ognia. Na patelni rozłożyć upieczone warzywa.

Ciasto rozwałkować na kształt przygotowanej foremki i nakryć nim warzywa.

Ciasto ponakłuwać widelcem i docisnąć brzegi.

 Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Następnie przykryć naczynie z tartą odwróconym do góry dnem talerzem i zdecydowanym ruchem je odwrócić, tak by tart znalazła się na talerzu.

Bagietki drożdżowe z siemieniem lnianym

 Bagietki drożdżowe z siemieniem lnianym

Zawijane bagietki drożdżowe z dwoma rodzajami siemienia lnianego.

3 szkl. mąki pszennej

ok. 1 szkl. ciepłej wody

25 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki stopionego masła

ok. 1/3 szkl. siemienia lnianego ciemnego

ok. 1/3 szkl. siemienia lnianego złocistego 

odrobina mleka

Drożdże rozpuścić z cukrem w szklance ciepłej wody.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, masłem i połową siemienia lnianego.

Zaczyn wlać do mąki i wyrobić na gładkie ciasto.

Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Po tym czasie odgazować ciasto, uderzając je pięścią.

Podzielić na dwie części.

Każdą z nich rozwałkować na kwadrat, posypać resztą siemienia (zostawić trochę na wierzch).

Zwijać w kształt bagietek zaczynając od rogu kwadratu.

Ułożyć na blasze i pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut.

Następnie zrobić nacięcia, rozprowadzić mleko za pomocą pędzla i posypać resztą siemienia lnianego.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza.

Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Bagietki umieścić w piekarniku i piec około 18 minut.

Galette des rois

Galette des rois

Tradycyjne ciasto pieczone we Francji z okazji święta Trzech Króli. Słodka, migdałowa masa ukryta pomiędzy dwoma okrągłymi płatami domowego, francuskiego ciasta.

U mnie w wersji nieco zmodyfikowanej - z dodatkiem mąki kokosowej i bez tradycyjnego ziarenka bobu.

Ciasto francuskie:

(można użyć gotowego ciasta francuskiego)

250 g masła

100 ml bardzo zimnej wody

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

210 g masła umieścić w zamrażalniku na kilka godzin lub na całą noc.

40 g masła roztopić w rondelku, dodać sól.

Mąkę przesiać do miski, dodać wodę i roztopione masło.

Wyrobić gładkie ciasto, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i umieścić na dwie godziny w lodówce.

Zamrożone masło zetrzeć na tarce jarzynowej.

Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt.

Na 3/4 prostokąta rozłożyć starte masło, zostawiając około 1 cm od brzegu.

Złożyć ciasto na trzy części. Obrócić ciasto o 90 stopni i je rozwałkować.

Następnie znów złożyć na trzy części, owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na 12 godzin.

Po tym czasie ciasto ponownie rozwałkować i złożyć. Czynność powtórzyć 6 razy, za każdym razem wkładając ciasto na około godzinę do lodówki.

Masa migdałowo-kokosowa:

60 g mielonych migdałów

40 g mąki kokosowej

100 g miękkiego masła

80 g cukru pudru

2 jajka

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka, migdały i mąkę kokosową.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 milimetrów. Wyciąć dwa równej wielkości koła.

Na jednym z nich umieścić masę, brzegi posmarować roztopionym masłem, przykryć drugim krążkiem.

Naciąć brzegi nożem, na wierzchu zrobić delikatny wzorek.

Wierzch posmarować żółtkiem. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.

Piec około 30 minut.