Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

 Tortelloni z dynią, czyli Cappellacci di zucca

Kolejne wspomnienie przysmaków z regionu Emilia-Romagna.
Tym razem dostępne w Bolonii w każdym sklepie z regionalnymi

przysmakami - chociaż podobno pochodzą z Ferrary - delikatne pierożki wypełnione farszem z dyni.
Jak wsystkie sztandarowe włoskie dania, również i to, jest niezwylke proste.
Domowe ciasto makaronowe nie ma sobie równych - jest łatwe w wykonaniu (składa się praktycznie z dwóch składników) i dobrze się z nim pracuje - jednak przed rozwałkowaniem obowiązkowo trzeba mu dać "odpocząć".
Do tego farsz z prażonej dyni i parmigiano reggiano oraz masło tymiankowe.

Wszystko idealne w swej prostocie.

200 g mąki pszennej

2 jajka

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto.
Owinąć je folią spożywczą i odłożyć na około pół godziny.

1 mała cebula

400 g dyni

4 łyżki tartego parmezanu
1/2 szkl. śmietanki 30%

sól, pieprz, kminek
2 łyżki masła

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle.
Dodać dynię i chwilę razem prażyć.
Następnie wlać śmietankę i dusić pod przykrywką aż dynia całkowicie się rozpadnie.
Doprawić.
Dodać parmezan.

Ciasto makaronowe cienko rozwałkować.
Pokroić na kwadarty.
Na każdy z nich nałożyć niewielką ilość farszu.
Skleić boki i uformować pierożka w kształcie podobnego do naszego uszka.
Gotować około 7 minut w osolonej wodzie.
Podawać z roztopionym masłem z dodatkiem świeżego tymianku lub parmezanem.