Patison z lazurem i orzechami

Patison z lazurem i orzechami

Pieczony patison wypełniony farszem z gruszek, orzechów i sera.

1 patison

200 g sera lazur

3/4 szkl. orzechów włoskich

1/2 miękkiej gruszki
1 łyżeczka oleju z orzechów włoskich

sól, pieprz, świeży rozmaryn

Odciąć górę patisona, wyciągnąć pestki.
Środek skropić olejem z orzechów włoskich.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 50 minut.

Orzechy drobno posiekać, gruszkę obrać, pokroić w kostkę i wymieszać z rozdrobnionym serem.
Doprawić solą, pieprzem i świeżym rozmarynem.

Upieczony patison napełnić farszem, przykryć odciętym wierzchem.
Zapiekać jeszcze około 15 minut.
Przed podaniem posypać orzechami.

OBIEKTYWny WEEKEND | z drzewa

Słoneczka dyniowe

 
Słoneczka dyniowe

Słodkie drożdżowe bułeczki wypełnione pikantnym musem z dyni.

Ciasto:

300 g mąki pszennej

200 g mąki kukurydzianej

1 jajko

ok. 1 szkl. ciepłego mleka

20 g drożdży

5 łyżek brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka curry

Mleko wymieszać z cukrem, dodać drożdże. Odstawić na kwadrans.
Oba rodzaje mąki przesiać do miski, wsypać przyprawy i wymieszać.
Następnie dodać jajko i zaczyn, wyrobić na gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Nadzienie:

 1/2 słodkiej dyni (np. muscat de provence lub hokkaido)

1 łyżka oleju z orzechów włoskich

2 łyżki startej gorzkiej czekolady

2 łyżki brązowego cukru

1/2 łyżeczki curry

świeża wanilia

szczypta chilli

pestki dyni do posypania
mleko do smarowania słoneczek

Dynię pozbawić nasion, pokroić  na cząstki, skropić olejem z orzechów włoskich.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 30 minut.
Następnie wyjąć, ostudzić i obrać.
Zmiksować, dodać przyprawy, cukier i czekoladę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 3 milimetrów.
Szklanką wykrawać kółka.
Nałożyć niewielką porcję musu dyniowego, przykryć kolejnym kółkiem,
docisnąć brzegi tworząc falbankę.
Gotowe słoneczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,
posmarować mlekiem i posypać pestkami dyni.

Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

 

Orkiszowe racuszki z cydrem

Orkiszowe racuszki z cydrem

Bardzo jabłkowe racuszki z dodatkiem cydru.

2 szkl. mąki orkiszowej

3 jabłka

1 szkl. cydru
1 jajko

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

olej do smażenia

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych.
Pokroić na ósemki, oprószyć cynamonem.

Mąkę wsypać do miski, dodać jajko, cukier, cydr, sodę oraz proszek do pieczenia.
Wyrobić na gładką, sprężystą masę.
Dodać jabłka i dokładnie wymieszać.

 
Na patelni rozgrzać olej.
Łyżką kłaść porcje ciasta, smażyć z obu stron.
Podawać posypane cukrem pudrem.

Dynia faszerowana pod przykrywką

Dynia faszerowana pod przykrywką

Słodka dynia odmiany hokkaido z ostrym nadzieniem pomidorowo-serowym przykryta warstwą bardzo kruchego ciasta.

1 dynia hokkaido

6 pomidorów

250 g ricotty

120 g parmezanu

4 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

Przykrywka:

1 szkl. mąki pszennej

1/3 kostki masła

2 łyżki wody

1/2 łyżeczki kurkumy

sól

Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, następnie posolić i owinąć folią aluminiową.
Czosnek obrać i pokroić w paski, pomidory ponakłuwać, ułożyć na blasze.
 Następnie powtykać czosnek w pomidory, skropić je oliwą z oliwek i posolić.
Wstawić razem z dynią do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 40 minut.

Przygotować przykrywkę.
Mąkę przesiać do miski, dodać masło, kurkumę, sól i wodę.
Zagnieść jednolite ciasto, owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na około pół godziny.

Upieczone pomidory obrać ze skórki, zmiksować na gładką masę, dodać ricottę, dokładnie wymieszać.
Parmezan zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z masą pomidorową.
Wstawić do lodówki na kwadrans.

Upieczoną dynię napełnić schłodzonym farszem.
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować tak, by jego średnica była trochę większa niż dynia.
Nafaszerowaną dynię przykryć ciastem. Lekko docisnąć brzegi.
Wierzch ponakłuwać widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piec około 35 minut.

OBIEKTYWny WEEKEND | trzmielina

Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną

Dwukolorowy sernik: puszysty biały dół i zwarta, kwaskowa góra.

800 g twarogu sernikowego

5 jajek

4 łyżki mąki ziemniaczanej

250 ml mleka skondensowanego słodzonego

4 łyżki brązowego cukru

świeża wanilia

200 g świeżej żurawiny

odrobina naturalnego czerwonego barwnika

Trzy jajka ubić z cukrem i wanilią, dodać 500 g twarogu i trzy łyżki mąki ziemniaczanej.
Wszystko razem krótko zmiksować.

Tortownicę o średnicy około 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia
i wlać przygotowaną masę serową.
Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

W tym  czasie należy przygotować górną warstwę.
Ubić dwa jajka, następnie dodać 300 g twarogu i mleko skondensowane.
Dokładnie zmiksować, a pod koniec dodać barwnik.

Masę wylać na podpieczoną białą warstwę i posypać świeżą żurawiną.
Piec 90 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

Po upieczeniu pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku na godzinę.
Następnie uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto do całkowitego wystygnięcia.

Najlepiej smakuje schłodzony.

Mocno makaronowa dynia

Mocno makaronowa dynia 

Słodka dynia makaronowa podana z aromatycznym sosem z suszonych grzybów i czarnym makaronem.

 1 średnia dynia makaronowa
1 szkl. suszonych grzybów
200 ml śmietanki 30%
1 cebula
200 g makaronu z atramentem z kałamarnicy
kawałek twardego sera
masło
sól, pieprz, tymianek, świeże oregano

 Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody przez całą noc. 

Następnie ugotować je do miękkości. Pod koniec gotowania posolić.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. 

Dodać ugotowane grzyby i podsmażać razem. 

Następnie wlać śmietankę i doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Następnie wymieszać go z sosem grzybowym.

Dynię przekroić na pół, usunąć pestki i piec około 25 minut w temperaturze 190 stopi Celsjusza.

Miąższ dyni wybrać delikatnie widelcem i wymieszać z makaronem i sosem.

Przed podaniem posypać startym serem i świeżym oregano.

Czipsy z jarmużu

Czipsy z jarmużu

Chrupiące, dietetyczne i piekielnie ostre czipsy z jarmużu.

około 10 dużych liści jarmużu
2 łyżki oliwy z peperoncino
sól

 Jarmuż dokładnie umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki.
Przełożyć do miski, posolić i skropić oliwą, wymieszać.
Następnie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, do momentu aż liście staną się chrupiące (około 10 minut), kontrolując czas, by jarmuż się nie przypalił.
Można podawać jeszcze ciepłe lub przechowywać kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Czatnej śliwkowo-cebulowy

  
Czatnej śliwkowo-cebulowy

1 kg węgierek

3 czerwone cebule

1/3 szkl. czerwonego octu winnego

4 łyżki cukru dark muscovado

2 łyżki miodu

szczypta soli

 Umyte i pozbawione pestek śliwki włożyć do garnka.
Przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu około 15 minut.
Cebulę pokroić w piórka, dodać do śliwek.
Gotować razem około godziny.
Gdy cebula zmięknie, wlać ocet, dodać miód i sól.
Prażyć razem około pół godziny.

Gorący czatnej przelewać do wyparzonych słoiczków,
natychmiast zakręcać i przewracać do góry dnem.
Pozostawić do ostygnięcia.