Suflet szpinakowy

Suflet szpinakowy

W sklepach bez problemu można już dostać świeży szpinak.
Dlatego też postanowiłam przygotować coś warzywnego, a zarazem puszystego z wyrazistym smakiem sera cheddar.
Suflet jest dość kapryśnym daniem i muszę przyznać, że ile razy go robię to towarzyszy mi pewna doza niepewności, ale nie ma się czego obawiać.
Po wyjęciu z piekarnika suflet nieznacznie opada, ale nawet jeśli opadłby zupełnie, jego rewelacyjny smak się nie zmieni.

300 g świeżego szpinaku

20 g masła

20 g mąki pszennej

150 ml mleka

3 jajka

60 g sera cheddar plus trochę do posypania

odrobina startego parmezanu

sól, pieprz, kminek mielony

Szpinak umyć, zblanszować w gorącej wodzie przez około 5 minut.

Drobno posiekać.

Kokilki wysmarować masłem i posypać parmezanem.

Wstawić do lodówki.

Masło podgrzać z mlekiem i gotować, aż do wrzenia.

Przełożyć do miski, dodać szpinak.
Żółtka oddzielić od białek, 

Powoli wbijać żółtka i dodawać ser ciągle mieszając.

Doprawić.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z pozostałymi składnikami.

Masę wlać do foremek, posypać serem.

Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.