Lawendowy deser mrożony z ricotty

Lawendowy deser mrożony z ricotty

Chciałam przygotować coś kremowego i chłodzącego o niecodziennym smaku - tak powstał mleczny deser - inny niż wszystkie.
Połączyłam delikatną ricottę z intensywnym aromatem lawendy, całość przełamałam cierpkim smakiem domowej frużeliny z owoców leśnych.
Każdy element tego deseru robi się błyskawicznie, a efekt jest zaskakujący - pachnie i smakuje jak lawendowe pole.

1/2 szkl. tłustego mleka

3 łyżki cukru

1 łyżeczka suszonej lawendy

250 g ricotty

Mleko podgrzewać z cukrem przez około 20 minut, do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Następnie dodać lawendę i odstawić na około dwie godziny.

Przecedzić.

Dodać ricottę i zmiksować.
Przelać do foremek.

Całość wstawić do lodówki na kilka godzin.

Następnie umieścić w zamrażalniku.

W tym czasie przygotować frużelinę z owoców leśnych.

1 szkl. mieszanki owoców leśnych
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka żelatyny

Owoce włożyć do rondla i zasypać cukrem.
Lekko podgrzać, do momentu aż puszczą sok.
Odebrać trochę soku, rozmieszać go z żelatyną.
Całość wlać do owoców i dokładnie wymieszać.

Deser wyjąć z lodówki, przełożyć na talerzyk i udekorować frużeliną.

 


Ten przepis bierze udział w akcji:

Tartaletki z karczochem i marynowaną mozzarellą di bufala

Tartaletki z karczochem i marynowaną mozzarellą di bufala

Ciąg dalszy bolońskich wspomnień.
Po raz drugi w roli głównej pojawiają się karczochy,
a raczej ich minimalistyczna i najsmaczniejsza wersja.
Postanowiłam wydobyć z nich wszystko, co najlepsze i najgłębiej ukryte, czyli serce, które wymaga specjalnego towarzystwa najlepszych składników.
Jeśli włoskie karczochy, to i włoski ser - najlepszy z możliwych - delikatnie kwaskowy, bardziej zwarty niż jego klasyczny odpowiednik - mozzarella di bufala.
Żeby nie było banalnie, mozzarellę zamarynowałam w oliwie z oliwek z dodatkiem peperoncino, suszonych pomidorów i czarnuszki.
A to wszystko podane na wędzonym twarogu z kminkiem i kruchym spodzie z otrębów żytnich.

100 g otrąb żytnich

2 łyżki roztopionego masła

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka suszonej bazylii
sól

1 kula mozzarelli di bufala
kilka plasterków wędzonego twarogu z kminkiem

1 duży karczoch

2 łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem peperoncino

1 łyżeczka suszonych pomidorów

1 łyżeczka czarnuszki
2 plastry pomidora

sól

Mozzarellę pokroić w plastry, skropić oliwą, posypać czarnuszką, pomidorami i chilli.

Wstawić na noc do lodówki.

Karczocha obrać i ugotować w wodzie z dodatkiem soli i soku z cytryny (około 30 minut).

Następnie pokroić w plastry i doprawić solą.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i odstawić.

Następnie wyłożyć nimi foremki do tartaletek (z podanych proporcji wychodzą dwie porcje).

Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Na spodzie ułożyć plasterki wędzonego twarogu, karczochy, a następnie zamarynowaną mozzarellę.
Na środku położyć plaster pomidora.

Kontynuować pieczenie przez około 15 minut z górną grzałką.

Chleb na zakwasie z marchewką i orzechami włoskimi

Chleb na zakwasie z marchewką i orzechami włoskimi

Domowy chleb na zakwasie z dodatkiem marchewki.

Jej smak jest praktycznie niewyczuwalny, ale sprawia ona, że pieczywo staje się wilgotne.
Dodatkowy składnik, to także dodatkowy wysiłek - należy najpierw przygotować zaczyn, a następnie "ciasto właściwe", tak by mieć pewność, że chleb odpowiednio wyrośnie.

Ze względu na zawartość orzechów chleb jest idealny na dobry początek dnia.

Zaczyn

70 g mąki pszennej
85 ml wody

2 łyżki zakwasu

"Ciasto właściwe"

160 g mąki pszennej

225 g mąki pszennej pełnoziarnistej

225 ml wody

1 starta duża marchewka (ok. 120 g)

1 łyżeczka soli

70 g orzechów włoskich plus kilka do ułożenia na wierzchu

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać.

Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 godzin.

 Następnie dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

Odstawić na około 8 godzin.

Jeszcze raz wymieszać i przełożyć do foremki wysmarowanej masłem.

Ponownie odstawić na minimum 6 godzin.

Tuż przed pieczeniem na wierzchu ułożyć orzechy.

Piec około 80 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

Pikantne babeczki z wiśniami i cynamonem

Pikantne babeczki z wiśniami i cynamonem

Czekoladowo-wiśniowe babeczki z dodatkiem ciemnego piwa, delikatnie "podkręcone" chilli i cynamonem.
Cudownie puszyste, z lekkimi bąbelkami, dużą ilością czekolady i kakao.
Błyskawiczne w wykonaniu i w konsumpcji. Świetnie nadadzą się na wiosenną wycieczkę i piknik.

100 g masła

3 łyżki brązowego cukru

60 g gorzkiej czekolady

160 ml ciemnego piwa

2 łyżki kakao

2 jajka

150 g mąki pszennej

2 łyżeczki chilli

2 łyżeczki sody

200 g wiśni bez pestek (mrożone należy wcześniej rozmrozić)

cynamon

Masło, piwo, cukier i czekoladę umieścić w garnku.

Podgrzewać do momentu rozpuszczenia składników.

Następnie wymieszać kakao z mąką, sodą i chilli.

Do ostudzonej masy piwnej dodać pozostałe składniki.

Dokładnie wymieszać.

Następnie napełnić foremki do babeczek ciastem (do 3/4 wysokości).
Wiśnie obtoczyć w cynamonie i układać je na wierzchu babeczek.

Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

 

Ten przepis bierze udział w akcji:

Faszerowane karczochy, czyli Carciofi farciti

Faszerowane karczochy, czyli Carciofi farciti

Pośród truskawek, pomarańczy, dziesiątek odmian sałat i innych cudownie świeżych produktów na Mercato delle Erbe one wyróżniały się najbardziej.

Piękne i wytworne kwiaty, z którymi trzeba obchodzić się bardzo delikatnie, 

a w zamian za to one odwdzięczą się cudownym smakiem.

Pomysłów na nie było kilka.

Każdy wydawał się kuszący i smaczny, ale żeby zachować ich "włoskość" 

postanowiłam wybrać ten najprostszy.

Lekko gotowane serca karczochów zapieczone z jajkiem, 

które po rozkrojeniu cudownie rozpływa się na talerzu.

2 duże karczochy

2 jajka
3 łyżki tartego parmezanu

sól, pieprz, odrobina słodkiej papryki

cytryna

Przygotować miskę z wodą i cytryną.

Karczochy obrać, usuwając boczne liście, odcinając dolną część i 1/3 od góry karczocha.

Włożyć go do zakwaszonej wody.

Następnie umieścić w osolonej wodzie z dodatkiem plastra cytryny i gotować około 30 minut.

Ostudzić i ostrożnie rozchylić boczne liście.

Delikatnie usunąć włóknisty środek,
wbić jajko, doprawić solą, pieprzem i papryką.
Posypać parmezanem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30 minut.
Co jakiś czas kontrolować czy jajko się ścina.
Jeśli po 30 minutach będzie jeszcze "luźne" należy wydłużyć czas pieczenia.