Bakłażanowe miseczki z jajkiem

Bakłażanowe miseczki z jajkiem

Uwielbiam bakłażany, dlatego coraz bardziej się cieszę na myśl, że sezon na nie niebawem rozpocznie się na dobre.
Tymczasem postanowiłam nieco odbiec od tradycyjnych roladek czy faszerowanego bakłażana i przygotować bakłażanowe miseczki.
Być może ten sposób podania nie należy do najprostszych (samo pokrojenie w plastry wymaga trochę większego obycia z nożem), ale sama koncepcja "budowania" koszyczka, do którego można włożyć dowolne składniki, przypadła mi do gustu i myślę, że jeszcze nie raz wykorzystam ten pomysł.
Tym razem jednak ograniczyłam się do niewielkiej ilości dodatków.
Najbardziej zależało mi, żeby w tym przepisie wykorzystać  jajko, którego żółtko po upieczeniu cudownie rozpłynie się na talerzu.
Tak też zrobiłam. Nie ukrywam, że pieczenia jajka w ten sposób zawsze mnie stresuje i rzeczywiście "obchodzę się z nim jak z jajkiem", stale je kontroluje tak, by żółtko za bardzo się nie ścięło, a cała reszta była upieczona.
Ale warto spróbować, bo bakłażanowa miseczka wypełniona ulubionymi składnikami warta jest takiego poświęcenia.

1 bakłażan
kilka pieczarek
6 łyżek jogurtu naturalnego
2 jajka

masło 

sól, pieprz, kminek mielony, oregano
1 łyżeczka soku z cytryny

Bakłażan pokroić w cienkie plastry.

Przełożyć do miski z osoloną wodą i odstawić na 10 minut.

Pieczarki pokroić w plastry i podsmażyć na maśle.
Jogurt wymieszać z przyprawami i sokiem z cytryny.

Kokilki posmarować masłem.

Wyłożyć je plastrami bakłażana, tak by wystawały poza kokilkę na długość około 3 cm.

Na dnie rozłożyć sos jogurtowy, następnie pieczarki, na koniec wbić jajko, doprawić i przykryć wystającymi plastrami bakłażana.
Na wierzchu ułożyć płatki masła

Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, kontrolując czy jajko za mocno się nie ścina.

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Zawijane mini cukinie z sosem grzybowym

Na Mercato delle Erbe moją uwagę przyciągały głównie tradycyjne warzywa o nietradycyjnych kształtach lub kolorach.

Cukinie w mini wydaniu to niestety ostatnia pamiątka przywieziona z włoskich wakacji.

Kupiłam je, bo mają kilka zalet - czas ich pieczenia jest znacznie krótszy, mają miękką skórkę, a przede wszystkim ładnie wyglądają.

Postanowiłam je wykorzystać do przygotowania lazanii, ale w trochę innej formie - z dodatkiem ostrego sera, dużą ilością szczypiorku i moim ulubionym sosem grzybowym.

Buon appetito!

8 płatów lazanii (kupnych lub np. z przepisu na tortelloni)

4 mini cukinie

100 g sera lazur

1/2 l wywaru z suszonych grzybów

3 łyżki masła

1 łyżka mąki

kilka pieczarek

pęczek szczypiorku

oliwa z oliwek

świeży tymianek

sól, pieprz

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 15 minut.

Przygotowane płaty lazanii ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Masło rozpuścić w rondlu, dodać mąkę, a następnie zalać wywarem z grzybów.

Doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować.

Doprawić.

 

Na płacie lazanii ułożyć połówkę cukinii i plaster sera.

Zawinąć i związać szczypiorkiem.

Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadzić sos.

Ułożyć roladki.

Posypać pokrojonymi pieczarkami i szczypiorkiem.

Piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Zapiekanka z kapustą pekińską

Zapiekanka z kapustą pekińską

Nadszedł czas majowych wycieczek i pikników.
Danie piknikowe to obowiązkowo coś szybkiego, lekkiego, a przede wszystkim poręcznego - do trzymania w dłoni i zajadania jedną ręką, tak by druga mogła w tym odganiać wszelkie łąkowe stworzenia, które również chciałyby spróbować przygotowanych przez nas pyszności.

Na tę zapiekankę nie było żadnego planu.
Pomysł zrodził się spontanicznie, a przepis powstał na bazie produktów znajdujących się w lodówce - kapusty pekińskiej, pieczarek, kukurydzy i dyniowego purée.
Do tego aromatyczne przyprawy i odrobina prażonych pestek dyni.
Wszystko to, sprawi że piknik będzie udany. Byle do weekendu... :)

700 g kapusty pekińskiej

300 g pieczarek

1 cebula

1/2 puszki kukurydzy

1/2 szkl. pestek dyni

150 g puree z dyni (np. z przepisu na tortelloni)

2 jajka

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka czerwonej papryki

1/2 łyżeczki chilli

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz

masło do smażenia

Kapustę posiekać, przełożyć do garnka i zalać wodą.

Doprowadzić do wrzenia, posolić, a następnie gotować do miękkości.

Odcedzić.

Cebulkę posiekać i zeszklić na maśle wraz z przyprawami.

Dodać pieczarki.

Wszystko razem podsmażyć.

Kapustę przełożyć do miski, dodać podsmażone pieczarki, kukurydzę, purée z dyni i jajka.

Pestki dyni podprażyć na suchej patelni.

Dodać do pozostałych składników i dokładnie wymieszać.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wylać na nią masę.

Piec około 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pasztet z soczewicy i pieczarek

Pasztet z soczewicy i pieczarek

Lekki, warzywny i przede wszystkim sycący pasztet.
Robi się go błyskawicznie - czerwona soczewica nie wymaga długiego gotowania i stanowi doskonały element "sklejający".
Smak soczewicy jest na tyle neutralny, że można go doprawić używając swoich ulubionych przypraw i dodatków.

270 g czerwonej soczewicy
400 g pieczarek
2 cebule
2 jajka
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, kminek mielony, majeranek
olej do smażenia

Cebulę posiekać, usmażyć na oleju.
Pieczarki umyć, pokroić, wrzucić do cebuli.
Całość dusić chwilę razem tak, by pieczarki dalej były jędrne.

 150 g soczewicy gotować około 10 minut w osolonej wodzie.
Resztę soczewicy zalać gorącą wodą i odstawić na godzinę.
Następnie odcedzić, wymieszać razem z pieczarkami, dodać jajka, czosnek i doprawić.

Małą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Przełożyć do niej pasztet.
Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przepis bierze udział w akcji:

Naleśniki z mąki z topinamburu

Naleśniki z mąki z topinamburu

Bezglutenowe naleśniki z mąki z topinamburu wypełnione pieczarkowym farszem z dodatkiem wędzonego twarogu.

1 szkl. mąki z topinamburu
1/2 szkl. mleka
4 jajka
1 pęczek szczypiorku
sól, pieprz, kminek mielony
olej do smażenia

Jajka roztrzepać w misce z przyprawami.
Dodać mleko, mąkę i posiekany szczypiorek.
Dokładnie wymieszać.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
Smażyć naleśniki.

 

300 g pieczarek
1 cebula
100 g wędzonego twarogu
2 łyżki jogurtu naturalnego
masło do smażenia
sól, pieprz, słodka papryka mielona

Pieczarki i cebulę pokroić i podsmażyć na maśle.
Doprawić.
Twaróg wymieszać z jogurtem naturalnym, następnie dodać go do pieczarek.

Naleśniki nadziewać farszem i zwijać.

Drożdżowy wąż

 Drożdżowy wąż

Paszteciki z ciasta drożdżowego wypełnione słodko-kwaśnym farszem z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych śliwek.

Ciasto:

2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 szkl. mleka
10 g drożdży
1 łyżeczka cukru

sól

 

Nadzienie:

1 cebula

200 g pieczarek

200 g kapusty kiszonej

10 suszonych śliwek
1 łyżka oleju
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony

Mleko podgrzać z cukrem, dodać drożdże, odstawić na kwadrans.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około dwie godziny.

 

Cebulę posiekać w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym oleju.
Dodać pokrojone pieczarki i dusić do miękkości.
Pod koniec dodać kiszoną kapustę, śliwki, sól, pieprz, majeranek oraz kminek.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 3 milimetrów.
Rozłożyć równomiernie farsz, pozostawiając około centymetr od brzegu.
Ciasto zwinąć w roladę i ponacinać w kawałki o grubości około 3 cm.
Posmarować mlekiem i posypać kminkiem.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 25 minut.