Tartaletki z czerwoną kiszoną kapustą, grzybami i żurawiną

Tartaletki z czerwoną kiszoną kapustą, grzybami i żurawiną

Te tartaletki łączą w sobie wszystko to, za co zimę lubię najbardziej - kiszoną kapustę, grzyby i żurawinę. Jak już wielokrotnie wspominałam bardzo cenię sobie gotowanie sezonowe z wykorzystaniem tego, co akurat o danej porze roku jest dostępne. Dlatego kocham polską kuchnię za wszelkiego rodzaju kiszonki - dla mnie im kwaśniejsze, tym lepsze, a jeśli mogę do tego dorzucić lekką słodycz żurawiny i moje ukochane suszone grzyby, to jestem już w siódmym niebie.

Oczywiście tartaletki można przygotować również w formie dużej tarty - tak, by przyjemność trwała jeszcze dłużej.

250 g mąki pszennej

125 g masła

1 łyżeczka soli

4 łyżki wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć nim cztery foremki na tartaletki posmarowane wcześniej masłem. Z pozostałego ciasta wyciąć krążki, którymi przykryjemy tartaletki. Włożyć je do lodówki na około pół godziny.
Następnie piec spody około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

150 g kiszonej czerwonej kapusty

1/2 szkl. suszonych grzybów

2 garści suszonej żurawiny

1 mała cebula

masło do smażenia

sól, pieprz, kminek mielony

Grzyby namoczyć na noc w wodzie a następnie ugotować do miękkości.
Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na maśle. Następnie dodać żurawinę, grzyby i posiekaną kapustę. Chwilę podsmażać. Doprawić.

Upieczone spody napełnić farszem i przykryć schłodzonym ciastem. Piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 

Kotleciki ziemniaczano-kapuściane z karmelizowaną śliwką

Kotleciki ziemniaczano-kapuściane z karmelizowaną śliwką

Danie obiadowe na chłodne dni.
Łączy w sobie najlepsze smaki: kiszoną kapustę, ziemniaki, cebulkę i karmelizowane suszone śliwki.
To właśnie suszone śliwki i "karmel" równoważą smak kiszonej kapusty, a całość dopełnia  Czatnej śliwkowo-cebulowy.

600 g ziemniaków

450 g kiszonej kapusty

1 cebula

150 g suszonych śliwek

2 łyżki octu winnego

2 łyżki cukru dark muscovado

sól, pieprz, kminek mielony

olej do smażenia

Ziemniaki ugotować w mundurkach.

Olej rozgrzać w rondlu.

Cebulę posiekać i podsmażyć.

Dodać pokrojone śliwki, ocet winny i cukier.

Podgrzewać do momentu, aż śliwki się skarmelizują.

Następnie dodać kapustę i chwilę razem podsmażać.

Ugotowane ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę i wymieszać z kapustą i śliwkami.

Doprawić.

Formować niewielkie kotleciki, smażyć je z obu stron na złoto.

Podawać z czatnejem śliwkowo-cebulowym.

Naleśniki zapiekane z żurawiną

 
 Naleśniki zapiekane z żurawiną

Zapiekane kukurydziane naleśniki wypełnione farszem z kiszonej kapusty i suszonej żurawiny.

Naleśniki:

1 i 1/2 szkl. mąki kukurydzianej

3/4 szkl. mleka

1 jajko

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka kminku 

szczypta curry

sól

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przygotować z nich ciasto naleśnikowe.

Następnie smażyć naleśniki na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

400 g kiszonej kapusty

1 cebula

200 g suszonej żurawiny

sól, pieprz, kminek mielony, majeranek masło do smażenia

400 ml śmietany 12%

2 jajka

50 g suszonej żurawiny

sól, pieprz

Cebulkę posiekać w kostkę, zeszklić na maśle, dodać kiszoną kapustę i żurawinę.

Wszystko razem dusić około 15 minut.

Doprawić do smaku.

 

Naleśniki napełnić farszem i zwinąć w rulon.

Okrągłe naczynie żaroodporne wysmarować masłem, układać w nim ściśle naleśniki.

Jajka roztrzepać ze śmietaną i przyprawami, dodać żurawinę i zalać naleśniki.

Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Drożdżowy wąż

 Drożdżowy wąż

Paszteciki z ciasta drożdżowego wypełnione słodko-kwaśnym farszem z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych śliwek.

Ciasto:

2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 szkl. mleka
10 g drożdży
1 łyżeczka cukru

sól

 

Nadzienie:

1 cebula

200 g pieczarek

200 g kapusty kiszonej

10 suszonych śliwek
1 łyżka oleju
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony

Mleko podgrzać z cukrem, dodać drożdże, odstawić na kwadrans.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około dwie godziny.

 

Cebulę posiekać w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym oleju.
Dodać pokrojone pieczarki i dusić do miękkości.
Pod koniec dodać kiszoną kapustę, śliwki, sól, pieprz, majeranek oraz kminek.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 3 milimetrów.
Rozłożyć równomiernie farsz, pozostawiając około centymetr od brzegu.
Ciasto zwinąć w roladę i ponacinać w kawałki o grubości około 3 cm.
Posmarować mlekiem i posypać kminkiem.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 25 minut.

Nadziane ziemniaki

Nadziane ziemniaki

Pieczone ziemniaki w bogatszej wersji - wypełnione dwoma rodzajami farszu - z kiszonej czerwonej kapusty z suszonymi śliwkami lub jabłkami.

2 duże ziemniaki

200 g czerwonej kapusty kiszonej

1 czerwona cebula

1 jabłko

4 suszone śliwki

sól, pieprz

masło

 Ziemniaki umyć, ułożyć na blasze, wstawić do  piekarnika nagrzanego 

do 200 stopni Celsjusza i piec około 50 minut.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

Dodać posiekaną kapustę, doprawić.

Chwilę razem podsmażać, a następnie podzielić na dwie części.

Do jednej z nich dodać pokrojone w kostkę jabłko, do drugiej suszone śliwki.

Podsmażać do momentu, aż jabłka staną się miękkie a kapusta nabierze aromatu śliwek.

 Upieczone ziemniaki lekko ostudzić, odciąć górę i wydrążyć.

Na dnie ziemniaka umieścić łyżeczkę masła i  napełnić farszem.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 20 minut.