Bułeczki dynie

Bułeczki dynie

Na te bułeczki natknęłam się w internecie już dwa lata temu i tyle też czasu zajęło mi zdecydowanie się na ich upieczenie. Zafascynowały mnie swoim wyglądem i z czystym sumieniem mogę stwierdzić, że jest to numer jeden na mojej liście jesiennych wypieków. Ciasto z dodatkiem dyniowego purée jest gładkie, miękkie i cudownie się z nim pracuje, a dodatkowo ten piękny, lekko pomarańczowy kolor!
Do przygotowania dyniowego purée użyłam dyni Long Island Cheese. Jest ona niezwykle słodka i mięsista, co daje nam gwarancję, że nasze ciasto nie będzie rozwodnione, a bułeczki wyjdą idealnie puszyste.

400 g mąki pszennej typ 550

1/2 szkl. mleka

1 jajko

40 g masła

130 g purée dyniowego

8 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

orzechy włoskie

1 jajko

1 łyżka mleka

Przygotować purée.
Niewielką dynię pokroić na kawałki i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na około 45 minut.
Następnie obrać ją ze skórki i zblendować.

  

Mleko podgrzać z masłem i cukrem, dodać drożdże i odstawić na kwadrans.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać ją z solą.

Następnie dodać jajko, purée i zaczyn.

Wyrobić na gładkie ciasto.

Jeśli będzie zbyt mocno lepiło się do rąk podsypać delikatnie mąką.

Przykryć ściereczką i odstawić na około półtorej godziny w ciepłe miejsce.

Następnie formować kulki, każda po około 80 g (z przepisu powstanie 11 bułeczek).

Naciąć je na brzegach w ośmiu miejscach i odstawić do wyrośnięcia na około 25 minut.

Następnie posmarować je jajkiem roztrzepanym z mlekiem a w środek powtykać połówki orzechów.

Piec około 15 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Wegańskie krążki ziemniaczano-pomidorowe

Wegańskie krążki ziemniaczano-pomidorowe

Uważam, że nie ma nic lepszego niż sezonowe jedzenie. Wykorzystywanie tego, co akurat daje nam natura nie tylko zapewnia łatwy dostęp do produktów, ale przede wszystkim daje nam gwarancję, że kupione przez nas produkty są świeże i zawierają wszystko, co najlepsze. O tej porze roku na moim stole prym wiodą pomidory, a najlepszym pomysłem na nie jest pieczenie. Wystarczy niewielka ilość oliwy, ulubione zioła, odrobina cukru i cudowny aromat rozniesie się po całej kuchni. Tym razem postanowiłam stworzyć z nich przekąskę w postaci ziemniaczanych kotlecików. Niewielkim nakładem pracy można osiągnąć szybkie i pełne smaków danie.

600 g ziemniaków

1 kg pomidorów

2 łyżki mąki kukurydzianej

oliwa z oliwek

ocet winny

3 łyżki cukru dark muscovado 

2 garści świeżej bazylii

Pomidory przekroić na pół. Skropić oliwą, octem i posypać cukrem.

Ułożyć na blasze i piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Następnie wystudzone pomidory dokładnie zblendować.

 

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę.

Dodać posiekaną bazylię, mąkę kukurydzianą i zmiksowane pomidory.

Formować niewielkie kotleciki.

Piec je około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

jesień za rogiem

Ciasto arachidowe z bananową pianką

Ciasto arachidowe z bananową pianką

Nieszczególnie przepadam za amerykańską kuchnią, jednak niektóre z tamtejszych smaków uważam za wyjątkowo udane. Jednym z nich są banany z masłem orzechowym. Ja postanowiłam pójść o krok dalej i dodać do tego intensywny smak kakao. Tak też powstał ciężki i mocno arachidowy spód z lekką i puszystą, bananową pianką. Połączenie to okazało się tak udane, że z pewnością nie będzie to ostatni z eksperymentów z użyciem mąki arachidowej.

200 g mąki arachidowej

120 g mąki pszennej

7 łyżek brązowego cukru

6 łyżek kakao

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szkl. oleju

1 szkl. mleka

sok z połowy cytryny

3 łyżki cukru

1 szkl. wody

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać.

Dodać olej i mleko.

Piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza. 

Wystudzić.

Z cukru, soku i wody przygotować poncz i zwilżyć nim ciasto.

1 kg bananów plus dwa do dekoracji

200 g twarogu na sernik

300 ml śmietanki 30%

4 łyżki żelatyny

5 łyżek brązowego cukru

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody.

Banany zmiksować z cukrem na gładki mus.

Śmietankę ubić. Dodać do niej twarożek i mus. 
Delikatnie wymieszać. Następnie wlać żelatynę i dokładnie zmiksować. 

Masę wyłożyć na arachidowy spód. 

Udekorować plasterkami bananów wcześniej mocząc każdy z nich w soku z cytryny.

Tarta z gruszkami i serem pleśniowym

Tarta z gruszkami i serem pleśniowym 

Uwielbiam gruszki - ich grubą skórkę i ukryty pod nią ziarnisty miąższ. Oczywiście najlepsze są te prosto z drzewa, nagrzane słońcem, soczyste... Ale uwielbiam też ser pleśniowy - intensywny w smaku, z charakterem - taki który idealnie pasuje do słodkich owoców. Połączenie tych dwóch smaków jest dla mnie idealne - żaden z nich się nie narzuca, nie dominuje - one po prostu wspaniale się uzupełniają.Polecam wszystkim fanom polskich gruszek i polskiego sera Lazur.

2 szkl. mąki pszennej

60 g masła 

3 łyżki wody

sól

Z podanych składników zagnieść ciasto. Następnie owinąć je folią i schłodzić przez kwadrans w lodówce. 
Formę na tartę wysmarować masłem, wyłożyć ciastem i piec około 20 minut w 180 stopniach Celsjusza.

  

200 g sera Lazur (użyłam dwóch rodzajów - srebrzystego i złocistego)

2 jajka

300 g śmietany 12%

2 gruszki

sól, pieprz

Jajka roztrzepać z przyprawami, dodać śmietanę i pokruszony ser. 
Wylać na podpieczony spód. 
Gruszki pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu. 
Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

 

Kostka dyniowo-czekoladowa

Kostka dyniowo-czekoladowa

Chyba nie potrafię wymyślić lepszego lekarstwa na jesienną chandrę niż to ciasto. Mocno czekoladowe brownie przykryte warstwą korzennego, dyniowego sernika. Wbrew pozorom ciasto nie jest skomplikowane i bardziej niż nakładu pracy, wymaga cierpliwości. Sernik nie lubi jak się go popędza, musi rosnąć w niskiej temperaturze, aż stanie się stabilny i idealnie kremowy. My oczywiście proces ten możemy obserwować jedynie przez szybkę w drzwiach piekarnika, ale smak z pewnością zrekompensuje czas oczekiwania.

czekoladowy spód:
300 g masła
300 g gorzkiej czekolady
4 jajka
5 łyżek brązowego cukru
200 g mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki chilli
ziarenka z jednej laski wanilii

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać chilli i wanilię.
Następnie wlewać powoli ostudzoną masę maślano-czekoladową.
Na koniec dodać mąkę.
Dokładnie wymieszać.

Blachę o wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wylać ciasto i piec je w temperaturze 150 stopni Celsjusza około 25 minut.

1 kg twarogu sernikowego
7 jajek
5 łyżek brązowego cukru
6 łyżek mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki przyprawy do piernika
400 g purée z dyni
90 ml śmietanki 30%

Jajka ubić z cukrem, stopniowo dodawać twaróg.
Następnie wsypać przyprawę piernikową i mąkę ziemniaczaną.
Wlać śmietankę, dodać purée i zmiksować.

Masę wylać na czekoladowy spód.
Pierwsze pięć minut piec w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec około 90 minut.
Piekarnik wyłączyć i pozostawić zamknięte drzwiczki na minimum godzinę, by sernik wystygł.
Po tym czasie otworzyć drzwiczki i zostawić ciasto do całkowitego wystudzenia.
Sernik włożyć na noc do lodówki.

Pomidorowa tarta z masłem orzechowym i... kuchenny pomocnik

Pomidorowa tarta z masłem orzechowym

Niech żyją pomidory! Pod takim hasłem przebiega moje gotowanie u schyłku lata. Uwielbiam ich wszystkie odmiany, zarówno te małe i słodkie, jak i te większe o bardziej wytrawnym smaku. Pomidory cudownie łączą się też ze świeżymi ziołami i intensywnymi przyprawami, ale ja tym razem zaryzykowałam i połączyłam je z masłem orzechowym.

Dzięki jego dodatkowi można zmniejszyć ilość zwykłego masła w cieście, nie wspominając już o aromacie, który wypełni kuchnię i przeniknie się ze smakiem pomidorów.

Polecam wszystkim fanom pomidorów i niekonwnecjonalnych połączeń.

2 szkl. mąki pełnoziarnistej

6 łyżek masła orzechowego bez cukru

3 łyżki masła

1 łyżka zimnej wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Owinąć je folią spożywczą i umieścić w lodówce na pół godziny.

1 i 1/2 kg niewielkich pomidorów

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

cukier dark muscovado

sól, pieprz

Pomidory przekroić na pół i ułożyć je miąższem do góry.

Skropić oliwą z oliwek i octem.

Posypać przyprawami i cukrem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza około 45 minut.

  

Pomidory ułożyć ciasno na formie do tart miąższem do góry.

Przykryć ciastem i delikatnie docisnąć.

Nakłuć.

Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Przed podaniem tartę odwrócić do góry dnem.

Przepis bierze udział w akcji:

A na deser coś dla wszystkich zastanawiających się nad tym, kto pomaga mi w kuchni...

- Nie, nie rób mi żadnych zdjęć! 

- No dobra, jedno, ale pod warunkiem, że będę mogła zjeść połowę tego, co tam pichcisz...