Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Bułki są jednym z najwdzięczniejszych wypieków. Zawsze wychodzą urocze, z chrupiącą skórką, delikatnym miąższem i cieszą się dużo większą popularnością niż chleb. Może to dzięki temu, że w ich przygotowanie trzeba włożyć więcej wysiłku, każdą z osobna uformować, zadbać o to, by miały idealny kształt i rozmiar. Jeśli już w tej czynności dojdziemy do perfekcji możemy przystąpić do zabawy ze smakiem. Tym razem podstawą tego smaku stał się pieczony czosnek. W dużo bardziej złagodzonej i kremowej wersji, ale to dzięki niemu - i oczywiście dzięki dodatkowi zakwasu - bułki zyskały niepowtarzalny aromat i konsystencję. Polecam wszystkim miłośnikom czosnku i bułek.

Zaczyn:

180 g mąki pszennej chlebowej

110 ml wody

2 łyżki zakwasu

Ciasto właściwe:

630 g mąki pszennej chlebowej

90 g mąki pszennej razowej

480 ml wody

2 łyżki soli

1 duża główka czosnku

Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać i odstawić na około 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Obciąć około jeden centymetr od góry główki czosnku.

Owinąć ją folią aluminiową i piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Po upływie 12 godzin do zaczynu dodać oba rodzaje mąki, wodę, sól i rozdrobnioną główkę czosnku.

Odstawić na około 2 godziny.

Następnie formować niewielkie bułeczki i układać je na blasze posypanej mąką.

Odstawić na kolejną godzinę.

Na spodzie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z wodą.

Bułeczki piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 240 stopni Celsjusza.