Zimowy śledź

Zimowy śledź

Smażony śledź podany z pieczonymi burakami i karmelizowaną cebulą.

3 duże buraczki

4 cebule

2 łyżki cukru typu dark muscovado

3 łyżki octu balsamicznego

1/3 szkl. białego wina

2 świeże śledzie

oliwa

masło

sól, pieprz, przyprawa do ryb

mąka razowa do panierki

Buraczki umyć, każdy owinąć folią aluminiową i piec około 45 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Śledzie wyfiletować, doprawić, skropić odrobiną octu balsamicznego i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Cebulę posiekać w piórka i wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Następnie dodać cukier i podgrzewać do momentu, aż wytworzy się gęsty karmel. Wlać wino i ocet. Gotować pod przykryciem do momentu, aż cebula stanie się miękka i zbrązowieje a płyn wyparuje.

Upieczone buraczki obrać, pokroić w plasterki.

Masło roztopić na patelni, podsmażyć każdy plaster buraka.

Zamarynowane śledzie panierować w mące i smażyć z obu stron.

Na talerzu ułożyć kilka plastrów buraka, karmelizowaną cebulę i usmażoną rybę.