29.11.2015

Crema catalana


Crema catalana

Czym by była Katalonia bez tego pysznego deseru? Z mojej perspektywy z pewnością straciłaby wiele uroku. Mimo tego, że krem kataloński przypomina trochę crème brûlée to... jest zupełnie inny. W zasadzie oprócz sposobu podania i chrupiącej cukrowej skorupki 
desery te różnią się od siebie zupełnie. Crema catalana to raczej delikatny, kremowy budyń z dodatkiem moich ukochanych przypraw: cynamonu, skórki pomarańczowej, skórki cytrynowej i wanilii. Co prawda jest nieco bardziej pracochłonny niż jego francuski odpowiednik, ale też znacznie "bogatszy" w smaki i aromaty. Jak dla mnie deser ten idealnie pasuje na świąteczny stół.
Przepis powstał na bazie różnych propozycji znalezionych w internecie.


1 litr mleka 3,2%
6 żółtek
5 łyżek białego cukru
50 g mąki ziemniaczanej
skórka z jednej pomarańczy
skórka z jednej cytryny
1 laska cynamonu
1 laska wanilii
6 łyżek cukru trzcinowego

Mleko zagotować z cynamonem, wanilią, skórką pomarańczową i cytrynową. Następnie zmniejszyć ogień i gotować około 25 minut.
Żółtka ubić z białym cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać tak, by nie było grudek. Z mleka wyjąć skórki i przyprawy. Gorące mleko powoli wlewać do żółtek, cały czas mieszając.




Następnie masę przelać do garnka i gotować do momentu aż krem zacznie gęstnieć i powstanie gładki budyń. Następnie przelać go do ramekinów, przykryć folią aluminiową i ostudzić. Umieścić w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypać brązowym cukrem i skarmelizować palnikiem lub wstawić pod nagrzany ruszt w piekarniku.


Crema catalana najlepiej smakuje w towarzystwie wspomnień z Barcelony...


































2 komentarze:

  1. Mam nadzieję, że kiedyś mi się uda wybrać do Barcelony :)
    Tego deseru jeszcze nie jadłam, ale że creme brulee lubię bardzo, z pewnością się skuszę :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też uwielbiam creme brulee, ale crema catalana skradł moje serce, może to przez te cytrusowe aromaty, a może to przez Katalonię :)

      Usuń