Kolorowe kwadraty

Kolorowe kwadraty

Warzywne cukiniowo-bakłażanowo-pomidorowe kwadraty z mozzarellą na spodzie z mąki graham.

1 i 1/2 szkl. mąki graham

1/3 szkl. ciepłej wody

2 dag drożdży

odrobina cukru

sól

bazylia, zioła prowansalskie

Drożdże rozpuścić w wodzie z dodatkiem cukru.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i zioła a następnie zaczyn.

Wyrobić ciasto i odstawić je na około godzinę.

1 cukinia

1 bakłażan

2 pomidory malinowe

1 duża kulka mozzarelli

zioła prowansalskie
2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

Cukinię i bakłażana pokroić w plastry.

Posolić i odstawić na kwadrans.

Następnie posypać ziołami i pieprzem.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.

Ciasto rozwałkować i powycinać z niego kwadraty.
 Na każdym z nich rozsmarować koncentrat i układać na przemian plastry warzyw i sera.

Zapiekać w 180 stopniach Celsjusza około 20 minut.

Tarta jesienna

Tarta jesienna

Tarta na ciemnym twarogowym spodzie z jesiennymi dodatkami: pieczoną dynią i grzybami.

1 szkl. mąki pszennej typu graham

1 szkl. mąki pszennej

200 g półtłustego twarogu

1/3 kostki masła

3 łyżki wody 

sól

Wszystkie składniki zagnieść na zwarte ciasto.
Uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 15 minut.

 Następnie wyłożyć ciasto na posmarowaną masłem foremkę do tarty.

Nakłuć widelcem i zapiekać około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

1/4 dużej dyni (dowolnej o zwartym miąższu)

1/2 pora

100 g suszonych grzybów

4 jajka

250 ml śmietany

70 g Gorgonzoli

masło

oliwa z oliwek

sól, pieprz, curry

Grzyby namoczyć na noc w wodzie.
Następnie posolić i gotować do miękkości.

Dynię obrać, pokroić w kostkę, skropić oliwą z oliwek, przyprawić i wyłożyć na blachę.
Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

 Por pokroić, podsmażyć na maśle.
Dodać ugotowane grzyby i smażyć chwilę razem.
Doprawić.

Jajka roztrzepać w misce, dodać śmietanę oraz por z grzybami.

Upieczoną dynię wyłożyć na spód tarty.
Zalać masą jajeczną.
Na wierzchu ułożyć Gorgonzolę.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 25 minut.

Ale rogale

Ale rogale

Odbiegająca od tradycyjnej i mniej słodka wersja znanych wielkopolskich rogali.

Ciasto:

110 g masła

1 jajko

1,75 szkl. mąki

2 dag drożdży

1/2 szkl. ciepłego mleka

2 łyżki cukru

Cukier rozpuścić w mleku, dodać drożdże i odstawić na kwadrans.

Mąkę przesiać do miski, dodać jajko i zaczyn.

Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Masło włożyć na noc do zamrażalnika.

Zamrożone masło zetrzeć na tarce jarzynowej.

Umieścić je w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto na kształt prostokąta.

Obrócić je krótszym bokiem do siebie.

1/3 część ciasta pozostawić pustą, na reszcie rozłożyć starte masło, zostawiając centymetrowy rant.
Złożyć ciasto na trzy części zaczynając od tej bez masła.
Rozwałkować je na prostokąt i ponownie złożyć na trzy części.
Następnie owinąć ciasto folią spożywczą i umieścić w lodówce na około godzinę.
Wyjąć ciasto, rozwałkować jak poprzednio i powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy, za każdym schładzając ciasto w lodówce.
Następnie na całą noc zostawić je w lodówce

Nadzienie:

150 g zmielonego maku
1/2 szkl. mleka

50 g marcepanu

50 g orzechów włoskich

50 g migdałów

4 łyżki miodu
sól

Migdały sparzyć i obrać ze skórki.
Obrane migdały i orzechy zmielić (kilka migdałów zostawić do posypania rogali).
Mak zalać mlekiem i podgrzewać przez około 15 minut, następnie dodać miód, zmielone orzechy, migdały i marcepan.
Wszystko razem podgrzewać, do momentu aż masa stanie się gęsta.

Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt, obrócić je dłuższym bokiem do siebie.
Wycinać nożem wydłużone trójkąty.
Na każdym układać porcję makowego nadzienia.
Zwijać ciasto w kształt rogali.

Rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Następnie piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

W tym czasie posiekać resztę migdałów.
Wysypać je na suchą patelnię, posolić i prażyć około 5 minut.

Przygotować lukier.

1 szkl. cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

Cukier utrzeć na gładką masę z sokiem.
Gęstość lukru można zmieniać dodając odpowiednio więcej soku lub cukru.

Lukrować jeszcze ciepłe rogale i posypywać prażonymi migdałami.

OBIEKTYWny WEEKEND | prządki

Drożdżowy wąż

 Drożdżowy wąż

Paszteciki z ciasta drożdżowego wypełnione słodko-kwaśnym farszem z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych śliwek.

Ciasto:

2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 szkl. mleka
10 g drożdży
1 łyżeczka cukru

sól

 

Nadzienie:

1 cebula

200 g pieczarek

200 g kapusty kiszonej

10 suszonych śliwek
1 łyżka oleju
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony

Mleko podgrzać z cukrem, dodać drożdże, odstawić na kwadrans.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko i zaczyn.
Wyrobić gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około dwie godziny.

 

Cebulę posiekać w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym oleju.
Dodać pokrojone pieczarki i dusić do miękkości.
Pod koniec dodać kiszoną kapustę, śliwki, sól, pieprz, majeranek oraz kminek.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 3 milimetrów.
Rozłożyć równomiernie farsz, pozostawiając około centymetr od brzegu.
Ciasto zwinąć w roladę i ponacinać w kawałki o grubości około 3 cm.
Posmarować mlekiem i posypać kminkiem.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 25 minut.

Nadziewane pieczarki portobello

 Nadziewane pieczarki portobello

Idealne połączenie aromatycznych pieczarek z farszem z wędzonego twarogu i tuńczyka.

4 pieczarki portobello
200 g wędzonego twarogu

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

kilka suszonych pomidorów w oliwie

sól, pieprz, mielona papryka, oliwa

Kapelusze pieczarek umyć, osuszyć a następnie posolić.
Twaróg wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem, posiekanymi pomidorami, oliwą oraz przyprawami.

 Napełnić farszem przygotowane pieczarki.
Całość zapiekać około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Tarta z dynią pod pierzynką

Tarta z dynią pod pierzynką

Tarta na kruchym kakaowym spodzie z karmelizowaną dynią przykrytą bezową pianką.

Ciasto:

1 i 1/3 szkl. mąki pszennej

3 łyżki kakao

1/3 kostki masła

2 łyżki brązowego cukru

Wszystkie składniki zagnieść na jednolite ciasto.

Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kwadrans.

 

Następnie wyłożyć ciastem natłuszczoną foremkę do tarty.

Spód delikatnie nakłuć widelcem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 15 minut.

Warstwa dyniowa:

800 g dyni bananowej (lub innej o słodkim miąższu)

4 łyżki słodu kukurydzianego

3 łyżki masła

Dynię pokroić w grubą kostkę.
Masło rozpuścić na patelni, wrzucić dynię i podsmażać około 10 minut.
Następnie wlać słód i podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż dynia stanie się miękka.

Pierzynka:

4 białka

1/2 szkl. cukru pudru

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i skrobię, wszystko zmiksować.

Dynię wyłożyć na podpieczony spód, a na wierzch położyć pianę z białek.
Całość piec około 30 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.
Następie otworzyć piekarnik i piec jeszcze 20 minut.

Bagietki na zakwasie

   
Bagietki na zakwasie

Miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz domowe bagietki na zakwasie.

Przepis na cztery bagietki.

Zaczyn:

150 g mąki pszennej

170 ml wody

2 łyżki zakwasu (można użyć gotowego, suszonego zakwasu)

Wszystkie składniki wymieszać, pozostawić na około 10 godzin w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Następnie do zaczynu dodajemy:

600 g mąki pszennej

300 g mąki pszennej graham

630 ml wody

1 łyżkę soli

garść słonecznika

garść siemienia lnianego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto. 

Następnie nakryć je folią spożywczą i odstawić na około 2 godziny.

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski i odpowietrzyć, kilkukrotnie je składając.

Odstawić ciasto na godzinę.

Podzielić na cztery równe części i z każdej z nich uformować bagietkę.

Przełożyć je na specjalną blachę do pieczenia bagietek lub rozłożyć pomiędzy fałdy lnianej ściereczki i pozostawić na około pół godziny.

Następnie zrobić nacięcia i skropić bagietki mlekiem.

Można również posypać ulubionymi ziołami.

Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Bagietki włożyć do pieca i piec w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez około 25 minut